Skripsi

Analisis mutu cookies dengan rasio coconut butter & margarin yang  berbeda / Muhamad Kelvino Risfigianto

Abstrak
Coconut butter merupakan salah satu inovasi olahan dari buah kelapa. Coconut butter dinilai memiliki kandungan yang lebih baik dibanding dengan margarin. Sehingga coconut butter berpotensi sebagai bahan kombinasi pada produk pastry yang berbasis lemak. Pemanfaatan coconut butter sebagai bahan kombinasi pembuatan cookies diharapkan dapat menambah variasi pada produk cookies yaitu flavor tekstur dan warna serta menambah nilai gizi pada cookies yang sesuai dengan syarat mutu cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu cookies dengan kombinasi coconut butter dan margarin pada berbagai rasio sebagai berikut 50% 50% 62 5% 37 5% dan 75% 25% ditinjaudari sifat kimia (kadar lemak dan serat pangan) sifat fisik (kekerasan dan warna) dan sifat hedonik (rasa warna tekstur aroma). Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh signifikan pada sifat kimia fisik dan hedonik Cookies dangan rasio Coconut Butter dan Margarin yang berbeda. Kadar lemak tertinggi pada rasio 75% 25% yaitu 16 642% kadar serat pangan tertinggi pada rasio 75% 25% yaitu 14 525% cookies paling renyah pada rasio 50% 50% yaitu 0 0345 mm cookies yang paling cerah pada rasio 50% 50% yaitu 85 18 (L) warna kemerahan tertinggi pada rasio 75% 25% yaitu 0 505 (a ) dan warna kekuningan tertinggi pada rasio 50% 50% yaitu 31 37(b ). Hasil uji hedonik yang disukai oleh panelis dengan nilai tertinggi meliputi warna pada rasio 62 5% 37 5% yaitu (4 40) aroma pada rasio62 5% 37 5% yaitu (4 38) rasa pada rasio 62 5% 37 5% yaitu (4 35) dan teksturpada rasio 50% 50% yaitu (4 62).

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xiv, 105 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0063/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. COOKIES - COCONUT BUTTER - MARGARIN
2. COOKIES - COCONUT BUTTER - MARGARINE

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si

Lampiran Berkas