Skripsi

Pengaruh substitusi simplisia daun torbangun (coleus amboinicus l) terhadap komposisi proksimat dan sifat organoleptik snack bar tepung kacang hijau / Moriza Pamor Barkatin

Abstrak
Snack bar merupakan salah satu produk pangan (makanan ringan) berbentuk batang dengan komposisi bahan seperti kacang-kacangan atau sereal yang memberikan asupan protein dan energi pada tubuh. Seiring dengan disversifikasi pangan yang terus digencarkan kacang hijau merupakan salah satu bahan yang rendah lemak dan tinggi protein sehingga dapat digunakan sebagai salah satu bahan dalam pembuatan snack bar. Namun tekstur dari kacang hijau cenderung keras salah satu cara yang dapat dilakukan untuk dapat memanfaatkan kacang hijau dengan dilakukan proses penepungan sehingga menjadi tepung kacang hijau. Alternatif lain dalam disversifikasi pangan ialah substitusi substitusi merupakan suatu metode mengganti sebagian bahan dasar dengan bahan lain salah satu bahan yang potensial ialah daun torbangun dengan kandungan yang kompleks dan baik untuk tubuh. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh substitusi Simplisiadaun torbangan terhadap proksimat dan sifat organoleptik (hedonik) snack bar tepung kacang hijau meliputi kadar abu kadar air kadar protein kadar serat kasar dan karbohidrat serta sifat organoleptik meliputi hedonik warna rasa tekstur dan aroma. Penelitian ini merupakan jenis eksperimen dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap atau (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dengan persentase 90% 10% 87% 13% dan 84% 16% dengan dua kali pengulangan. Analisis data menggunakan One Way ANOVA dengan taraf signifikasi 5% dan jika berbeda signifikan akan di lanjutkan pada DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung kacang hijau dan daun torbangun berpengatuh signifikan terhadap pengaruh komposisi proksimat dan sifat organoleptik snack bar. Hasil analisis proksimat snack bar tepung kacang hijau dengan penambahan Simplisiadaun torbangun persentase 84% 16% tertinggi dalam beberapa aspek meliputi kadar protein (15 05%) serat kasar (11 08%) kadar air(4 08%) serta kadar abu (1 95%). Sedangkan pada persentase lain 90% 10% tertinggi dalam aspek lemak (13 55%) kalori (118 9%) dan karbohidrat (64 04%). Pada uji sifat organoleptik persentase 87% 13% tertinggi dalam aspek tekstur (4 57) (suka) aroma (4 24) (suka) dan rasa (4 32) (suka). Sedangkan pada persentase lain yakni 84% 86% tertinggi dalam aspek warna (4 65) (suka). Snack bar yang direkomendasikan 87% 13%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xiii, 71 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

6196/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. SNACK BAR (MAKANAN) - SUBSTITUSI - KOMPOSISI PROKSIMAT
2. SNACK BAR (MAKANAN) - SUBSTITUSI - SIFAT ORGANOLEPTIK
3. SNACK BAR (FOOD) - SUBSTITUTION - PROXIMATE COMPOSITION

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.Si; 2. Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd, M.Pd

Lampiran Berkas