Skripsi

Studi sifat kimia dan organoleptik rolade dengan persentase ikan teri nasi (stolephorus sp.) yang berbeda / Lavenia Hamidah

Abstrak
Hamidah Lavenia. 2023. Studi Sifat Kimia dan Organoleptik Rolade Dengan Persentase Ikan Teri (Stolephorus sp.) Yang Berbeda. Skripsi Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Mazarina Devi M.Si. Kata Kunci Rolade Ikan Teri Sifat Kimia Organoleptik. Ikan teri memiliki kandungan gizi protein dan kalsium yang cukup tinggi sehingga sangat baik untuk dikonsumsi. Pemanfaatan ikan teri nasi masih belum optimal terutama dalam pembuatannya menjadi bahan pembuatan rolade. Oleh sebab itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perngaruh pencampuran ikan teri nasi terhasap sifat kimia dan organoleptik pada pembutan rolade. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pencampuran ikan teri nasi 100% 0% 75% 25% dan 50% 50% terhadap kandungan kimia (kadar protein lemak kadar kalsium kadar zat besi kadar zinc dan kadar fosfor) dan organoleptik menggunakan uji hedonik (tingkat kesukaan) terhadap aroma tekstur rasa. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh signifikan pada sifat kimia dan organoleptik (uji hedonik) rolade dengan rasio daging ayam dan ikan teri nasi yang berbeda 100% 0% 75% 25% dan 50% 50%. Kadar protein kadar kalsium kadar zat besi kadar zinc dan kadar fosfor tertinggi pada persentase 50% 50% secara berurutan yaitu sebesar 26 067% 384 158 mg 3 080 mg 0 730 mg dan 404 921 mg. Kadar lemak tertinggi pada persentase 100% 0% yaitu sebesar 11 273%. Tingkat hedonik tekstur dan aroma pada persentase 100% 0% yaitu 3 9 untuk aroma dan 4 24 untuk tekstur. Tingkat hedonik rasa tertinggi pada persentase 75% 25%. Produk rolade yang disukai berdasarkan tingkat kesukaan yaitu pada persentase 75% 25% sedangkan berdasarkan nilai gizi yang tinggi yaitu pada persentase 50% 50%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xiv, 93 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

6245/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. ROLADE (MAKANAN) - IKAN TERI - SIFAT KIMIA
2. ROLADE (MAKANAN) - IKAN TERI - ORGANOPLETIK
3. ROLADE (FOOD) - ANCHORAGE - CHEMICAL PROPERTIES

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.Si

Lampiran Berkas