No image available for this title

Skripsi

Pengaruh penambahan daging ikan lele (clarias batrachus) terhadap karakteristik sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk tepung beras / Eka Nur Insani

Abstrak
Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan daging ikan lele terhadap sifat kimia kerupuk tepung beras meliputi kadar protein kadar air kadar abu kadar lemak dan kadar karbohidrart sifat fisik meliputi warna kecerahan (L) kemerahan (a ) kekuningan (b ) daya patah dan daya kembang serta sifat hedonik meliputi aroma warna rasa dan tekstur.Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 3 level konsentrasi daging ikan lele yaitu 40% 50% dan 60% serta diulang sebanyak dua kali. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT apabila terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil menunjukkan bahwa penambahan daging ikan lele dengan konsentrasi 40% 50% dan 60% menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap kadar protein kadar lemak dan kadar karbohidrat sifat fisik warna kemerahan kekuningan daya patah daya kembang uji hedonik aroma warna rasa dan tekstur sedangkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kadar air kadar abu dan sifat fisik warna kecerahan. Pada penambahan 60% daging ikan lele yang mendapat nilai maksimal yaitu untuk kadar protein sebesar 18 007% untuk kadar air sebesar 1 0425% untuk kadar abu sebesar 1 3455% untuk kadar lemak sebesar 20 8635% untuk warna kemerahan (b ) sebesar 2 21% dan warna kekuningan (a ) sebesar 32 1% untuk daya kembang sebesar 999 5085% untuk daya patah sebesar 0 26% untuk hedonik aroma (4 38) hedonik rasa (4 56) dan hedonik tekstur (4 44). Pada penambahan daging ikan lele 40% yang mendapat nilai maksimal yaitu untuk kadar karbohidrat sebesar 58 607% untuk warna kecerahan (L) dengan nilai 82 85% untuk hedonik warna (4 21).

Informasi Detail
DDC
SKRIPSI DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
xvii, 93 hlm. : ilus.
Bahasa
Indonesia
No Reg
6250/RS/23
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023
Subjek
1. TEPUNG BERAS - IKAN LELE, DAGING - SIFAT FISIKOKIMIA
2. TEPUNG BERAS - IKAN LELE, DAGING - ORGANOPLETIK
3. RICE FLOUR - CATFISH MEAT - PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Pembimbing
1. Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.P.; 2. Dr. Soenar Soekopitojo, M.Si
Lampiran Berkas