Skripsi

Pengaruh konsentrasi uwi ungu dan lama penyimpanan terhadap kualitas mutu yoghurt sinbiotik uwi ungu (Dioscorea Alata l.) / Ringga Satria Putra

Abstrak
Yoghurt adalah minuman fungsional yang mengandung probiotik. Namun viabilitas probiotik dan masa simpan cenderung menurun karena aktivitas metabolisme bakteri asam laktat. Uwi ungu mengandung pati berupa serat yang bermanfaat bagi pertumbuhan bakteri probiotik. Konsentrasi uwi ungu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap kualitas mutu yoghurt sinbiotik uwi ungu. Penggunaan uwi ungu sebagai yoghurt sinbiotik diharapkan dapat meningkatkan kualitas yoghurt. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis pengaruh perbedaan konsentrasi uwi ungu lama penyimpanan dan interaksi terhadap kualitas mutu yoghurt sinbiotik (Dioscorea alata L.) uwi ungu. Metode penelitian berupa pengujian WHC Sineresis DPPH Total Fenol dan Flavonoid serta Uji Organoleptik. Analisis Statistik mennggunakan Anova Dua Arah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada uji WHC perlakuan 4% dengan lama penyimanan 7 hari memiliki rerata nilai paling tinggi sebesar 98 57% sedangkan uji sineresis dengan perlakuan 10% dan lama penyimanan hari ke 0 memiliki rerata nilai paling tinggi sebesar 19.32%. Pada uji DPPH perlakuan 10% penyimanan hari ke 0 memiliki rerata nilai aktivitas antioksidan paling tinggi sebesar 67 92%. Total fenol perlakuan 6% lama penyimanan 14 hari memiliki rerata paling tinggi sebesar 474.16% dan Total flavonoid pada perlakuan 10% dengan lama penyimanan 21 hari memiliki rerata paling tinggi sebesar 271 1667%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2023.

Deskripsi Fisik

xi, 15 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0080/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. BIOLOGI - YOGHURT - UWI UNGU
2. BIOLOGY - YOGHURT - PURPLE UWI

Pembimbing

1. Prof. Dr. Abdul Gofur, M.si; Sitoresmi Prabaningtyas, S.si, M.si

Lampiran Berkas