No image available for this title

Skripsi

Pengaruh penambahan tapai jagung (Zea Mays L.) terhadap sifat kimia dan organoleptik wingko / Ni Komang Tara Nisa Aryanti

Abstrak
Tapai jagung berpotensi sebagai sumber kadar serat pangan penambahan pembuatan wingko karena kurangnya pemanfaatan dan kandungan gizi pada tapai jagung yang cukup tinggi sehingga dapat menambah kandungan gizi dan mutu produk. Oleh sebab itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tapai jagung 20% 30% dan 40% terhadap kadar protein air abu lemak karbohidrat dan serat pangan hedonik aroma warna rasa dan tekstur dalam pembuatan wingko. Metode penelitian yang digunakan ialah kuantitatif menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan eksperimen dengan dua kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tapai jagung dengan konsentrasi 20% 30% dan 40% menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap kadar protein kadar air kadar abu kadar lemak kadar karbohidrat kadar serat pangan uji hedonik aroma warna rasa dan tekstur sedangkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap uji hedonik aroma. Pada penambahan 40% tapai jagung yang mendapat nilai maksimal yaitu untuk kadar protein sebesar 3.592% kadar karbohidrat sebesar 57 345% kadar air sebesar 32 329% kadar serat pangan sebesar 22 124% hedonik aroma (4 32) hedonik rasa (4 56) hedonik warna (4 42) hedonik tekstur (4 42). Pada penambahan tapai jagung 20% yang mendapat nilai maksimal yaitu untuk kadar abu sebesar 0 772% dan kadar lemak sebesar 10 956%. Penambahan tapai jagung yang paling disukai dari uji hedonik yaitu penambahan 40% dari segi rasa warna tekstur dan aroma. Hal ini dapat disimpulkan bahwa penambahan tapai jagung memberikan pengaruh pada sifat kimia dan organoleptik wingko.

Informasi Detail
DDC
SKRIPSI DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
xv, 94 hlm. : ilus.
Bahasa
Indonesia
No Reg
0436/RS/24
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023
Subjek
1. KUE WINGKO - TAPAI JAGUNG - SIFAT KIMIA
2. KUE WINGKO - TAPAI JAGUNG - ORGANOPLETIK
3. WINGKO CAKE - CORN TAPAI - CHEMICAL PROPERTIES
Pembimbing
1. Dr. Mazarina Devi, M.Si
Lampiran Berkas