Skripsi

Pengaruh penambahan bubuk bunga telang pada kefir susu sapi terhadap aktivitas antibakteri dalam menghambat infeksi bakteri penyebab foodborne disease / Karina Nur\'Aini

Abstrak
Foodborne disease merupakan salah satu penyakit dikarenakan makanan yang dikonsumsi telah terkontaminasi patogen seperti bakteri parasit maupun bahan kimia beracun atau biotoksin. Bakteri penyebab foodborne disease diantaranya yakni Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Penanganan penyakit yang menggunakan antibiotik dalam jangka waktu yang lama dan berlebihan dapat menimbulkan resistensi sehingga antibiotik tidak lagi efektif. Kefir merupakan minuman probiotik yang dapat menjaga kesehatan dengan menyeimbangkan mikroflora alami di dalam usus. Penambahan bubuk bunga telang yang mengandung senyawa metabolit bersifat antibakteri dapat menurunkan pH kefir tanpa menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk bunga telang pada kefir untuk mengetahui aktivitas antibakterinya dalam melawan bakteri penyebab foodborne disease. Pembuatan kefir dilakukan dengan menambahkan bubuk bunga telang sebanyak 6 perlakuan yaitu 0% 0 5% 1% 1 5% 2% 2 5% sebanyak 4 ulangan. Kefir yang telah diberi perlakuan diuji pH total asam tertitrasi total BAL dan aktivitas antibakterinya dengan metode mikrodilusi. Hasil menunjukkan bahwa ditambahkannya bubuk bunga telang dengan berbagai konsentrasi berpengaruh nyata terhadap nilai pH total asam dan antibakteri terhadap E. coli dan S. aureustetapi tidak berpengaruh nyata pada total BAL. Bubuk bunga telang akan menurunkan nilai pH menaikkan total asam dan pada daya antibakteri akan memperbesar persen penghambatan terhadap bakteri yang diuji tanpa berpengaruh negatif terhadap pertumbuhan bakteri asam laktat. Hal ini dapat disimpulkan bahwa penambahan bubuk bunga telang dapat berpotensi untuk meningkatkan nilai fungsional kefir dalam melawan bakteri penyebab foodborne disease.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2024.

Deskripsi Fisik

iv, 36 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0463/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. KERACUNAN MAKANAN - ANTIBAKTERI - BUNGA TELANG
2. FOOD POISONING - ANTIBACTERIAL - BUTTERFLY FLOWER

Pembimbing

1. Sitoresmi Prabaningtyas, S.Si, M.Si

Lampiran Berkas