Skripsi

Karakteristik kimia dan organoleptik cookies substitusi tepung umbi garut (maranta arundinacea l) dengan penambahan bubuk daun kelor (moringa oleifera) / Muhammad Rizal Mahendra

Abstrak
Umbi garut adalah salah satu jenis umbi yang berpotensi untuk digunakan sebagai pengganti sumber karbohidratiyang umum dikonsumsi masyarakat. Salah satu langkah pendayagunaan umbi garut adalah mengolahnya menjadi tepung dan digunakan sebagai substitusi bahan dasar pembuatan cookies. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung umbi garut yang berbeda dan penambahan bubuk daun kelor sebagai pewarna terhadap sifat kimia dan sifat organolaptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Variabel bebas yang digunakan adalah jumlah substitusi tepung umbi garut yang berbeda yaitu 20% 35% dan 50%. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Hasil analisi menunjukan kadar karbohidrat tertinggi diperoleh cookies dengan substitusi 50% dengan kadar karbohidrat 80 125% kadar protein tertinggi diperoleh cookies dengan substitusi 20% dengan kadar protein 11 239% kadar lemak tertinggi diperoleh cookies dengan substitusi 20% dengan kadar lemak 9 928% kadar air tertinggi diperoleh cookies dengan substitusi 50% dengan kadar air 1 782% kadar abu tertinggi diperoleh cookies dengan substitusi 50% dengan kadar abu 1 979% dan kadar serat tertinggi diperoleh cookies dengan substitusi 50% dengan kadar serat 28 387%. Dari segi hedonik rasa warna aroma dan tekstur cookies substitusi tepung garut 35% adalah cookies yang paling digemari oleh panelis.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xv, 79 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0522/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. KUE - SUBSTITUSI
2. CAKE - SUBSTITUTION

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.P.; 2. Laili Hidayati, S.Pd, M,Si

Lampiran Berkas