Skripsi

Analisis sifat fisikokimia dan organoleptik cake dengan rasio tapai jagung (zea mays l.) dan tapai singkong berbeda / Rayhana Azzaria

Abstrak
Cake merupakan salah satu produk bakery yang digemari oleh masyarakat. Salah satu varian cake yang dikenal adalah cake tapai singkong. Saat ini tapai jagung merupakan salah satu olahan fermentasi yang belum banyak diketahui oleh masyarakat. Kandungan yang terdapat dalam tapai jagung berpotensi untuk memperkaya nutrisi dari suatu olahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fisikokimia dan organoleptik cake rasio tapai jagung dan tapai singkong. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat kimia (serat pangan protein lemak air abu dan karbohidrat) sifat fisik (volume dan warna) dan sifat hedonik (rasa tekstur warna dan aroma) rasio cake tapai jagung dan tapai singkong 50 50 75 25 dan 100 0. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan cake rasio tapai jagung dan tapai singkong 100 0 memiliki sifat kimia tertinggi pada kadar serat pangan protein lemak abu dan karbohidrat secara berurutan sebesar 9.689% 5.460% 11.522% 1.346% dan 52.386% namun terendah pada kadar air sebesar 29.258%. Sifat fisik volume tertinggi pada rasio cake tapai jagung dan tapai singkong 50 50 sebesar 304.856 cm3. Sifat fisik warna rasio cake tapai jagung dan tapai singkong 100 0 L (77.19) a (5.65) b (57.26). Tingkat hedonik tertinggi dimiliki rasio 100 0 pada rasa tekstur warna dan aroma secara berurutan sebesar 4.48 4.26 4.38 4.38. Rasio yang paling disukai dari uji hedonik yaitu rasio cake rasio tapai jagung dan tapai singkong 100 0 dari segi rasa tekstur warna dan aroma. Hal ini dapat disimpulkan bahwa rasio tapai jagung dan tapai singkong memberikan perbedaan signifikan pada sifat kimia fisik dan organoleptik cake.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xv, 48 lembar : ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

0680/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. CAKE TAPE SINGKONG - ANALISIS SIFAT FISIKOKIMIA
2. CASSAVA CAKE TAPE - PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES ANALYSIS

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si;2. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d

Lampiran Berkas