Skripsi

Pengaruh macam rempah dan lama perendaman daging ayam broiler terhadap kualitas mikrobiologi berdasarkan angka lempeng total bakteri / Estervellita Wijaya Langoday

Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh macam rempah dan lama perendaman daging ayam broiler yang ditinjau dari Angka Lempeng Total Bakteri (ALT). Rancangan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan Pola Faktorial 3 x 4 yaitu 3 jenis rempah-rempah diantaranya adalah kunyit jahe dan bawang putih serta dikombinasikan dengan 4 lama perendaman yaitu 0 menit 15 menit 30 menit dan 45 menit. Data yang diperoleh akan diuji dengan Analisis Varian Dua Jalur dan jika terdapat pengaruh maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan menunjukkan perlakuan tanpa perendaman atau 0 menit menghasilkan total bakteri melebihi batas maksimal cemaran yaitu 1 x 106 CFU/g sehingga dinyatakan tidak memenuhi syarat sedangkan pada perlakuan kunyit jahe dan bawang putih pada lama perendaman 15 menit 30 menit dan 45 menit menunjukan hasil angka lempeng total bakteri di bawah maksimal standar cemaran bakteri dengan hasil angka lempeng total yang paling rendah yaitu lama perendaman 45 menit perlakuan terbaik menggunakan bawang putih dengan hasil yaitu 2.0 x 105 cfu/g 6.5 x 104 cfu/g dan 2.3 x 103 cfu/g. Simpulan yaitu perendaman daging ayam broiler dengan macam rempah kunyit jahe dan bawang putih yang dikombinasikan dengan lama perendaman dapat menekan pertumbuhan bakteri pada daging ayam broiler serta semakin lama waktu perendaman dengan rempah rempah maka semakin optimal dalam menghambat pertumbuhan jumlah total bakteri.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2024.

Deskripsi Fisik

ix, 21 hlm : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0922/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. AYAM BOILER - KUALITAS MIKROBIOLOGI

Pembimbing

1. Sitoresmi Prabaningtyas, S.si, M.si

Lampiran Berkas