Skripsi

Analisis sifat fisikokimia keripik dengan persentase kerang dara (anadara granosa) berbeda / Novia Nur Abaidiyah

Abstrak
Kerang dara (Anadara granosa) merupakan hasil laut sumber pangan hewani yang tinggi akan protein dan kaya akan mineral namun tingkat konsumsi kerang dara masih belum optimal. Salah satu cara untuk meningkatkan konsumsi kerang darayaitu dengan menjadikan keripik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging kerang dara terhadap sifat kimia dan sifat fisik pada keripik kerang dara. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan daging kerang dara persentase 15% 20% dan 25% terhadap kandungan kimia (kadar protein kadar lemak kadar kalsium kadar zat besi dan kadar zinc) sifat fisik (warna dan daya patah) dan organoleptik menggunakan uji hedonik (tingkat kesukaan) terhadap warna rasa tekstur dan aroma. Data dianaisis meenggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh signifikan pada sifat kimia sifat fisik dan organoleptik (uji hedonik) keripik kerang dara dengan persentase 15% 20% dan 25%. Kadar protein kadar lemak kadar kalsium kadar zat besi dan kadar zinc tertinggi pada persentase 25% yaitu sebesar 15 90% 1 80% 104 80 mg 3 74 mg dan 7 13 mg. Sifat fisik warna L dan b tertinggi pada persentase 15% sebesar 70 71 dan 9 88 sedangkan a tertinggi pada persentase 25% sebesar 8 10. Sifat fisik daya patah tertinggi pada persentase 25% sebesar 0 046 N. Tingkat hedonik warna dan tekstur tertinggi pada persentase 15% yaitu 4 55 untuk warna dan 4 45 untuk tekstur. Tingkat hedonik rasa dan aroma tertinggi pada persentase 20% yaitu 4 38 untuk rasa dan 4 42 untuk aroma. Produk keripik yang disukai berdasarkan tingkat kesukaan warna dan tekstur yaitu pada persentase 15% tingkat kesukaan rasa dan aroma pada presentese 20% sedangkan berdasarkan nilai gizi yang tinggi yaitu pada persentase 25%. Hal ini dapat disimpulkan bahwa persentase penambahan daging kerang dapat memberikan pengaruh pada sifat kimia sifat fisik dan organoleptik keripik.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xv, 113 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0940/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. KERIPIK - ANALISIS SIFAT FISIKOKIMIA
2. CHIPS - ANALYSIS OF PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si

Lampiran Berkas