Skripsi

Karakteristik mutu kue lapis beras dengan penambahan tepung wortel (daucus carota) sebagai pewarna alami / Dias Bilah Hapsari

Abstrak
RINGKASAN Hapsari Dias Bilah. 2023. Karakteristik Mutu Kue Lapis Beras dengan Penambahan Serbuk Pewarna Wortel (Daucus carota) Sebagai Pewarna Alami. Skripsi Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata Kunci Wortel Kue Lapis Pewarna Alami Kue lapis merupakan salah satu contoh jajanan tradisional yang hampir ada di setiap daerah dengan nama-nama yang berbeda. Dikatakan kue lapis karena karena bentuknya yang berlapis-lapis dan terdiri dari dua warna atau lebih. Kue lapis biasanya terbuat dari tepung beras tepung sagu atau tepung tapioka. Sekarang banyak produsen yang menggunakan pewarna sintetis untuk memberi warna pada kue lapis. Wortel dapat dijadikan sebagai pewarna alami karena kandungan beta -karoten di dalamnya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk pewarna wortel (10 15 20)% terhadap mutu organoleptik (warna rasa tekstur) sifat fisik warna sifat fisik tekstur kandungan air dan kandungan beta -karoten kue lapis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan persentase serbuk pewarna wortel yang berbeda (10 15 20)% dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT. Hasil analisis statistik menunjukkan penambahan persentase serbuk pewarna wortel yang berbeda berpengaruh terhadap mutu organoleptic (warna rasa tekstur) sifat fisik warna sifat fisik tekstur kadar air dan kadar beta -karoten. Mutu organoleptik kue lapis dari segi warna rasa dan tekstur yang memiliki nilai tertinggi berdasarkan panelis adalah penmabahan serbuk pewarna wortel sebesar 20%. Sifat fisik warna kue lapis dengan nilai tingkat kecerahan (L) tertinggi pada penambahan sebesar 10% (73.155) nilai warna hijau merah (a ) tertinggi pada penambahan sebesar 20% (33.4) dan nilai warna kuning (b ) tertinggi pada penambahan sebesar 10% (50.15). Sifat fisik tekstur kue lapis kandungan air dan kandungan beta -karoten yang memiliki nilai tertinggi terdapat pada penambahan serbuk pewarna wortel sebesar 20%. Sifat fisik tekstur 24.65 mm/kg kandungan beta -karoten 353.673 micro /100 gm dan kandungan air 63.479%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiii, 81 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0945/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. KUE LAPIS - TEPUNG WORTEL - PEWARNA ALAMI
2. LAYER CAKE - CARROT FLOUR - NATURAL COLOR

Pembimbing

1. Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.p.

Lampiran Berkas