Skripsi

Perencanaan bauran produk dan bauran harga es krim substitusi sari kulit buah semangka (citrullus lanatus) / Oriza Arini Rohma

Abstrak
RINGKASAN Rohma Oriza Arini. 2022. Perencanaan Bauran Produk dan Bauran Harga Es Krm Substitusi Sari Kulit Buah Semangka (Citrullus lanatus). Skripsi. Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Prof. Dr. Rina Rifqie Mariana M.P. (II) Laili Hidayati S.Pd M.Si. Kata Kunci es krim kulit buah semangka sari kulit buah semangka bauran produk bauran harga Es krim sari kulit buah semangka merupakan es krim yang dibuat dengan bahan utama susu sapi dan bahan tambahan sari kulit buah semangka yang mengandung senyawaflavonoid yang memiliki antioksidan serta kandungan gizi yang lain serta mengurangi limbah kulit buah semangka dan menambah nilai guna. Produk es ini perlu diperkenalkan kepada masyarakat dengan menyusun bauran produk dan bauran harga. Penelitian ini bertujuan untuk meneliti sifat organoleptik yaitu mutu hedonik (rasa warna tekstur) es krim sari kulit buah semangka dan mengetahui bauran produk serta bauran harga yang diinginkan konsumen. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua kali pengulangan dengan tiga perlakuan yaitu substitusi sari kulit buah semangka 20% 40% dan 60%. Analisis data menggunakan ANOVA dengan uji lanjut DMRT dan analisis bauran produk dan bauran harga menggunakan analisis deskriptif. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan terhadap mutu hedonik rasa warna dan tekstur es krim kulit buah semangka. Formula es krim sari kulit buah semangka rerata nilai tertinggi mutu hedonik diperoleh rasio 60% dengan mutu hedonik rasa sebesar 4 39 (cukup manis) mutu hedonik warna sebesar 4 23 (putih kekuningan) dan mutu hedonik tektur sebesar 4 57 (cukup lembut).Hasil analisis bauran produk desain label kemasan es krim sari kulit buah semangka paling disukai adalah desain label kemasan C dengan nilai 45 7%. Analisis bauran harga dan ukuran kemasan es krim sari kulit buah semangka dengan hasil paling disukai adalah harga dan ukuran kemasan kriteria C nilai 50 0%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xvi, 90 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

1047/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. PERENCANAAN PRODUK - SUBTITUSI - SARI BUAH SEMANGKA
2. PRODUCT PLANNING - SUBSTITUTION - WATERMELON JUICE

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p.; 2. Laili Hidayati, S.pd, M,si

Lampiran Berkas