Skripsi

Analisis kimia sirup nira tebu (saccharum officinarum) dengan penambahan buah strawberry / Salsa Dela Antwenetta

Abstrak
Sirup merupakan minuman yang banyak disukai dikalangan masyarakat. Sirup mempunyai rasa yang manis dan menyegarkan. Akan tetapi bahan pembuatan sirup dapat dipastikan menggunakan gula kristal yang sudah hilang kandungan nutrisinya karena sudah melalui proses kristalisasi. Hal ini bisa menyebabkan penyakit diabetes mellitus banyak sekali sirup yang masih menggunakan perasa buah dalam pembuatan sirup rasa stroberi seperti yang beredar di pasaran. Oleh karena itu tujuan penelitian ini melakukan analisis kimia terhadap sirup stroberi yang menggunakan sari buah stroberi dan nira tebu sebagai pengganti gula pasir tanpa pengental dan pengawet atau zat kimia lainnya. Penelitian laboratoris ini menggunakan AICI3 untuk mengetahui kandungan flavonoid metode folin- Ciocalte untuk mengetahui kandungan fenol total. Menggunakan metode DPPH untuk mengetahui kandungan antioksidan. Mengidentifikasi kandungan antosianin dan saponin dimana zat tersebut bermanfaat bagi kesehatan. Menggunakan larutan DNS untuk mengetahui kandungan gula. Hasil penelitian menunjukan kadar flavonoid total pada sirup stroberi sebesar 4 76 mg QE/g kadar fenol total sebesar 36 31 mg GAE/g kandungan antioksidan sebesar 19 73 ppm teridentifikasi adanya kandungan saponin. Kadar kalsium pada sirup strawberry nira tebu sebesar 3 0858 mg/L total kalium sebesar 64 2016 mg/L. Untuk kandungan gula pada sirup strawberry nira tebu sebesar 16 15 mg/ml. Dengan demikian sirup stroberi nira tebu memenuhi syarat untuk dinyatakan sebagai minuman fungsional.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xiii, 47 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

1284/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. SIRUP (MINUMAN) - ASPEK KIMIA
2. SIRUP (MINUMAN) - NIRA TEBU
3. SYRUP (DRINK) - CHEMICAL ASPECT

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.P.; 2. Ir. Budi Wibowotomo, M.Si, Ph.D

Lampiran Berkas