Skripsi

Optimasi konsentrasi ubi jalar ungu dan lama waktu penyimpanan terhadap kualitas yogurt sinbiotik / Heppy Indriani

Abstrak
Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) ungu merupakan varietas bernilai ekonomis dan memiliki banyak manfaat untuk kesehatan namun pemanfaatannya cenderung rendah. Varietas ini memiliki pigmen antosianin lebih tinggi dibanding varietas lain dan serat pangannya mengandung inulin sebagai oligosakarida yang dimanfaatkan sebagai sumber prebiotik sehingga dapat meningkatkan viabilitas dan masa simpan yogurt lebih lama dibandingkan yogurt biasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai konsentrasi ubi jalar ungu lama waktu penyimpanan serta interaksi antara keduanya terhadap kualitas yogurt sinbiotik. Perlakuan penelitian yaitu konsentrasi ubi jalar ungu dengan taraf 0% 2% 4% 6% 8% 10% dan lama waktu penyimpanan dengan taraf 0 7 14 dan 21 hari. Parameter yang diamati water holding capacity (WHC) sineresis DPPH fenol dan flavonoid. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konsentrasi ubi jalar ungu dan lama waktu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kualitas yogurt sinbiotik seperti WHC sineresis aktivitas antioksidan DPPH fenol dan flavonoid. Interaksi antara kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap kualitas yogurt sinbiotik hanya pada aktivitas antioksidan DPPH fenol dan flavonoid. Hasil analisis terbaik dari kelima parameter yang diamati terdapat pada konsentrasi ubi jalar ungu 10% dan lama waktu penyimpanan 21 hari.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 23 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

2088/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. UBI JALAR - YOGHURT
2. SWEET POTATO - YOGHURT

Pembimbing

1. Prof. Dr. Abdul Gofur, M.Si

Lampiran Berkas