Skripsi

Analisis fitokimia susu kedelai dengan penambahan bubuk daun wortel menggunakan metode foam mat drying / Tarisya Nur Rachma

Abstrak
Mengkonsumsi minuman fungsional dapat memberikan manfaat bagi kesehatan karena mengandung berbagai macam nutrisi yang penting bagi tubuh salah satunya antioksidan. Daun wortel segar mengandung antioksidan dan nutrisi lainnya tetapi belum dimanfaatkan dengan maksimal hanya digunakan sebagai pakan ternak saja. Padahal daun wortel memiliki banyak nutrisi di dalamnya. Namun kandungan nutrisi pada daun wortel segar rentan rusak sehingga perlu diubah menjadi bubuk menggunakan metode foam mat drying untuk memperpanjang umur simpan meminimalisirkan hilangnya kandungan nutrisi di dalamnya dan memudahkan pada saat ditambahkan pada minuman susu kedelai. Penelitian ini bertujuan mendapatkan formula susu kedelai dengan penambahan bubuk daun wortel yang paling disukai kemudian formula tersebut dianalisa kandungan total fenolik (metode Folin-Ciocalteu) analisis flavanoid (metode analisa AlCl3) analisis aktivitas antioksidan (metode DPPH Spektro) analisis kalsium (metode Spektrofotometer Serapan Atom) analisis lemak (soxhlet) analisis protein (metode kjeldahl) analisis karbohidrat menggunakan metode perhitungan by difference. Hasil analisa menunjukkan penambahan bubuk daun wortel kedalam susu kedelai berpengaruh terhadap sifat organoleptik hedonik rasa warna aroma dan tekstur susu kedelai daun wortel. Panelis paling menyukai susu kedelai dengan penambahan bubuk daun wortel paling tinggi yakni 9%. Penambahan bubuk daun wortel kedalam susu kedelai juga menghasilkan kandungan total fenolik yakni 2 38 mg/kg flavanoid 1 58 mg/kg aktivitas antioksidan 89 1 ppm kalsium 69 mg/kg lemak 2% protein 5 57% dan karbohidrat 4 7%. Dengan demikian minuman susu kedelai dengan penambahan bubuk daun wortel dapat diterima oleh konsumen dan dikategorikan sebagai minuman fungsional karena memiliki nutrisi tambahan untuk kesehatan jika dibandingkan dengan susu kedelai murni selanjutnya susu kedelai dengan penambahan bubuk daun wortel dapat diproduksi dan dipasarkan secara luas.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 69 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3125/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. DAUN WORTEL - MINUMAM FUNGSIONAL
2. SUSU KEDELAI - METODE FOAM DRYING
3. CARROT LEAVES - FUNCTIONAL DRINK

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p.

Lampiran Berkas