Skripsi

Daya tahan simpan permen susu dengan rasa original dan apel berdasarkan lama waktu penyimpanan ditinjau dari angka lempeng total (alt) koloni bakteri / Dela Reni Puspitasari

Abstrak
Permen susu merupakan makanan tradisional berbahan dasar susu sapi dan gula. Saat ini permen susu banyak divariasikan dengan penambahan sari buah seperti apel. Penambahan tersebut dapat meningkatkan kandungan nutrisi dalam permen susu. Kandungan nutrisi dalam permen susu dapat dimanfaatkan oleh bakteri kontaminan untuk pertumbuhan dan perkembangbiakan sehingga permen susu dapat mengalami kerusakan. Hal ini perlu mendapat perhatian karena kerusakan tersebut dapat mengecewakan konsumen. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk menentukan daya tahan simpan permen susu rasa original dan apel berdasarkan lama waktu penyimpanan ditinjau dari ALT koloni bakteri. Penelitian ini merupakan observasional laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Sampel permen susu original dan apel disimpan dengan waktu penyimpanan 0 7 14 dan 21 hari. Pengujian daya tahan simpan permen susu dirujukkan pada ketetapan BPOM 13 2019 tentang batas maksimum cemaran bakteri pada kembang gula lunak bukan jeli yaitu sebesar 1 times 10 4 cfu/g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen susu rasa original memiliki daya tahan simpan selama 21 hari dengan nilai ALT sebesar 1 3 times 10 4 cfu/g sedangkan permen susu rasa apel memiliki daya tahan simpan selama 14 hari dengan nilai ALT sebesar 2 2 times 10 4 cfu/g.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2024.

Deskripsi Fisik

xii, 27 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3139/39/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. PERMEN SUSU - ANGKA LEMPENG TOTAL - DAYA TAHAN SIMPAN
2. MILK CANDY - TOTAL PLATE NUMBER - SHELF LIFE

Pembimbing

1. Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.pd

Lampiran Berkas