No image available for this title

Skripsi

Metabolit primer dan potensinya sebagai pendukung bahan pangan fungsional pada tepung daun jati belanda (guazuma ulmifolia lam.) / Salsabila Kharisma Afrizuliya

Abstrak
Tingginya rata-rata konsumsi per kapita tepung terigu dan impor gandum berdampak pada efisiensi keuangan negara sehingga dibutuhkan alternatif. Tumbuhan yang berpotensi sebagai alternatif tersebut antara lain Guazuma ulmifolia Lam. Pengujian metabolit primer pada tepung daun G. ulmifolia Lam. dilakukan dengan analisis proksimat yang terdiri dari kadar air dan kadar abu dengan metode gravimetri protein dengan metode Kjeldahl lemak dengan metode Soxhlet dan karbohidrat dengan metode by Difference. Pengujian profil asam amino dengan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dan profil asam lemak dengan metode Gas Chromatography (GC). Hasil analisis metabolit primer pada tepung daun G. ulmifolia Lam. menunjukkan rata-rata kadar air sebesar 5 45% kadar abu 7 58% kadar protein 12 54% kadar lemak 1 60% dan kadar karbohidrat 72 80%. Hasil profil asam amino pada tepung daun G. ulmifolia Lam. menunjukkan kadar asam amino sebesar 97 378 mg/g dengan 15 jenis asam amino. Pada hasil profil asam lemak diperoleh 17 jenis asam lemak jenuh dan 20 jenis asam lemak tak jenuh. Berdasarkan uraian tersebut tepung daun G. ulmifolia Lam. berpotensi dalam mencegah diabetes melitus tipe 2 obesitas dan Non Alcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD)

Informasi Detail
DDC
SKRIPSI DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, .
Deskripsi Fisik
vii, 36 hlm. : ilus.
Bahasa
Indonesia
No Reg
3279/RS/24
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024
Subjek
1. TEPING DAUN JATI BELANDA - METABOLIT PRIMER - BAHAN PANGAN
2. GUAZUMA ULMIFOLIA - ANALISIS PROKSIMAT
3. TEAK LEAF FLOUR - PRIMARY METABOLITES - FOOD INGREDIENTS

Pembimbing
1. Andik Wijayanto, S.si, M.si
Lampiran Berkas