Tugas Akhir

Inovasi pembuatan tortilla chips hijau dengan penambahan serbuk daun singkong / Ketut Santi Wahyumi

Abstrak
Wahyuni Ketut Santi. 2024. Inovasi Pembuatan Tortilla Chips Hijau dengan Penambahan Serbuk Daun Singkong. Tugas Akhir. D4 Tata Boga. Fakultas Vokasi. Universitas Negeri Malang. Pembimbing Anggi Martiningtyas Januwati Saputri S.Pd. M.Sc. Kata Kunci Tortilla chips Serbuk daun singkong Pewarna alami Daun singkong tua yang biasanya hanya menjadi pakan ternak atau bahkan hanya dibuang memiliki potensi tinggi sebagai pewarna alami makanan dengan mengolahnya menjadi serbuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan tortilla chips hijau dengan penambahan serbuk daun singkong. Tujuan dari tugas akhir ini untuk mendapatkan formulasi resep tortilla chips hijau daun singkong mengetahui harga jual serta mengetahui tingkat kesukaan tortilla chips berdasarkan tingkat warna aroma rasa dan teksturnya. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu perlakuan yaitu penambahan serbuk daun singkong dengan tiga presentase (10% 15% 20%). Data yang didapatkan kemudian dianalisis dengan metode ANOVA dan apabila ditemukan perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Formulasi resep yang paling sesuai dengan kriteria yang diinginkan terdapat pada penmabahan 15%. Harga jual tortilla chips hijau daun singkong dengan berat 160gr dijual dengan harga Rp 15.000. Dari hasil analisis ditemukan perbedaan nyata pada tingkat kesukaan aroma dan rasa dan tidak ditemukan perbedaan nyata pada parameter warna sedangkan pada parameter tekstur perbedaan nyata hanya pada presentase 15% dengan prsentase 30%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiii, 53 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3524/RS/24

Edisi

-

Subjek

1. SERBUK DAUN SINGKONG - TORTILLA CHIPS - PEWARNA ALAMI
2. CASSAVA LEAF POWDER - TORTILLA CHIPS - NATURAL COLOR

Pembimbing

1. Anggi Martiningtyas Januwati Saputri, S.pd, M.sc

Lampiran Berkas