Tugas Akhir

Inovasi muffin gurita / Ronal Triwibowo

Abstrak
Gurita merupakan salah satu biota perairan yang diminati oleh masyarakat karena dagingnya yang putih aroma yang khas dan memiliki niliai gizi yang cukup bagus. Salah satu langkah diversifikasi pangan yang dapat dilakukan untuk meningkatkan konsumsinya adalah mengolah daging gurita menjadi produk olahan muffin gurita. Muffin adalah produk makanan ringan yang berbentuk seperti cupcake memiliki tekstur yang dalamnya padat dan berwarna kuning keemasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formula resep yang tepat untuk pembuatan muffin gurita. Tujuan yang kedua yaitu untuk mengetahui pengaruh rasio gula dan daging gurita sebanyak 21% 79% 34% 66% 50% 50%. Mengetahui Tingkat kesukaan panelis terhadap warna aroma rasa dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas yang digunakan adalah perbedaan persentase rasio gula dan gurita sebanyak 21% 79% 34% 66% 50% 50%. Data dianalisis menggunakan ANOVA jika ditemukan perbedaan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian untuk mengetahui formula resep yaitu dilaksanakan uji coba sebanyak 3 kali percobaan dengan cara mengadaptasi dari resep standart. Hasil analisis statistic menunjukkan rasio gula dan daging gurita 21% 79% 34% 66% 50% 50% berpengaruh signifikan terhadap hedonic rasa tekstur aroma dan warna.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 66 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3552/RS/24

Edisi

-

Subjek

1. MUFFIN GURITA ( KUE ) - INOVASI
2. OCTOPUS MUFFIN ( CAKE ) - INNOVATION

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.

Lampiran Berkas