Tugas Akhir

Pemanfaatan susu kedelai dengan sari buah pace dalam pembuatan puding / Dinda Ayuning Pangesti

Abstrak
Pangesti Dinda Ayuning. 2024. Tugas akhir. Pemanfaatan Susu Kedelai Dengan Sari Buah Pace dalam Pembuatan Puding. Progam Studi Tata Boga. Fakultas Vokasi. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Lismi Animatul Chisbiyah. S.Pd. M.Pd. Ph.D. Kata kunci Susu Kedelai Sari Buah Pace Puding Uji Hedonik Susu kedelai menjadi salah satu alternatif pengganti dari susu sapi karena tidak mengandung laktosa sehingga cocok untuk penderita intoleransi laktosa. Sari buah pace salah satu tumbuhan buah yang banyak manfaat dan mudah didapatkan. Puding menjadi salah satu makanan yang banyak diminati karena rasanya manis dengan tekstur lembut. Pembuatan puding menggunakan susu kedelai dengan tambahan sari buah pace menjadi inovasi dalam produk ini. Memanfaatkan bahan yang mudah didapat serta relatif murah produk ini dapat memberikan nilai tambah karena banyak mengandung manfaat. Tujuan dari penelitian ini untuk memperoleh formula pembuatan susu kedelai yang tepat mendapat formula sari buah pace dalam pembuatan puding mendapat formula dalam pembuatan pudingsusu kedelai dengan sari buah pace serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna aroma rasa dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Variabel yang digunakan adalah substitusi susu kedelai dengan sari buah pace dengan persentase 10% 20%dan 30%. Data dianalisis menggunakan Uji Anova jika ditemukan perbedaan dilanjut dengan Uji DMRT. Hasil uji organoleptik menyatakan panelis menyukai puding dengan substitusi susu kedelai dan sari buah pace 10% sesuai dengan parameter warna aroma rasa tekstur. Hasil yang paling disukai panelis dengan nilai tertinggi terhadap warna (4 54) aroma (4 1) rasa (4 06) dan tesktur (4 44) terhadap persentase 10%. Hasil uji Anova dan uji DMRT menyatakan parameter 10% 20% dan 30% berbeda nyata.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 60 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3554/RS/24

Edisi

-

Subjek

1. SUSU KEDELAI - PUDING - UJI HEDONIK
2. SARI BUAH PACE - PUDING - UJI HEDONIK
3. SOY MILK - PUDDING - HEDONIC TEST
Susu Kedelai, Sari Buah Pace, Puding, Uji Hedonik

Pembimbing

1. Lismi Animatul Chisbiyah, S.pd, M.pd

Lampiran Berkas