Tugas Akhir

Inovasi kulit samosa dengan penambahan sari buah naga pada red samosa isi kari ayam / Fatmawati

Abstrak
Buah naga (dragon fruit) adalah salah satu buah yang populer di Indonesia. Masyarakat menyebut buah naga karena tekstur kulit buah naga yang bersisik dan seolah-olah seperti kulit naga. Buah naga dikenal sebagai pitaya meski dalam bahasa Inggris lebih populer dengan istilah dragon fruit. Buah naga merah (Hylocereus costaricensis) berasal dari Costa Rica dan memiliki daging buah berwarna merah. Pada umumnya buah naga berbentuk bulat panjang memiliki kulit sangat tebal dan kulit berwarna merah. Dalam inovasi ini buah naga merah dibuat menjadi sari buah naga yang kemudian ditambahkan kepada kulit samosa dengan tujuan memberikan warna yang lebih menarik pada produk samosa. Kulit samosa substitusi sari buah naga kemudian diaplikasika pada produk Red Samosa Isi Kari Ayam. Tujuan penelitian yaitu untuk mendapatkan formula yang baik dalam proses pembuatan kulit samosa substitusi sari buah naga yang kemudian diaplikasikan pada produk Red Samosa Isi Kari Ayam menentukan harga jual produk dan melakukan tinjauan terhadap penerimaan dengan melakukan uji organoleptik yakni dengan uji hedonik meliputi warna rasa dan tekstur. Data dianalisis menggunakan uji-t (T-Test). Hasil analisis uji t pada uji hedonik warna red samosa isi kari ayam pada kulit red samosa menggunakan sari buah naga merah terdapat perbedaan fisik warna pada penggunaan sari buah naga 100% dan pada penggunaan sari buah naga 75% pada produk red samosa isi kari ayam pada taraf signifikasi 5% di uji hedonik. Uji hedonik rasa dan tekstur pada red samosa isi kari ayam pada kulit red samosa menggunakan sari buah naga merah menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan fisik rasa dan tekstur pada penggunaan sari buah naga 100% dan pada penggunaan sari buah naga 75% pada produk red samosa isi kari ayam pada taraf signifikasi 5% di uji hedonik. Hasil uji hedonik red samosa isi kari ayam pada pengulangan 1 dan pengulangan 2 memiliki hasil yakni rerata pada warna 4 45 (Suka) untuk persentase 100% dan 4 05 (Agak suka) untuk persentase 75% rerata pada tekstur 4 06 (Agak suka) untuk persentase 100% dan 4 13 (Agak suka) untuk presentase 75% dan rerata pada rasa 4 3 (Agak suka) untuk persentase 100% dan 4 4 (Agak suka) untuk persentase 75%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 69 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3600/RS/24

Edisi

-

Subjek

1. BUAH NAGA MERAH - KULIT SAMOSA - UJI HEDONIK
2. RED DRAGON FRUIT - SAMOSA SKIN - HEDONIC TEST

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si

Lampiran Berkas