Tugas Akhir

Daya terima rosella (hibiscus sabdariffa linn) mousse crumble / ANGGITA FEBRI YULIAWATI

Abstrak
Mousse merupakan dessert berbahan dasar krim kocok dengan berbagai penambahan rasa dari bahan perisa. Mousse memiliki tekstur lembut dan ringan umumnya bercita rasa manis yang berasal dari penambahan coklat atau buah-buahan dihidangkan dengan gelas kecil dalam keadaan dingin. Mousse disajikan dengan lapisan bawah yakni sponge cake atau crumble. Crumble adalah pelengkap dessert yang memiliki tekstur beremah bercita rasa manis dan gurih. Rosella merupakan tanaman herbal yang memiliki potensi sumber bahan pangan fungsional. Pada pembuatan olahan pangan bunga rosella dapat dimanfaatkan sebagai bahan pewarna karena mengandung antosianin yang menghasilkan pigmen berwarna merah biru dan ungu selain itu bunga rosella dapat dimanfaatkan sebagai bahan perisa makanan karena kandungan asam sitrat dan asam malat sebagai pemicu rasa asam. Rosella dapat ditambahkan pada pembuatan mousse sebagai bahan pewarna dan bahan perisa rosella diolah menjadi purre yang kemudian dicampurkan pada adonan mousse. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui daya terima panelis terhadap rosella mousse crumble. Uji penelitian yang dilakukan adalah uji hedonik (warna tekstur dan rasa) dan uji mutu hedonik (tekstur dan rasa). Berdasarkan hasil uji hedonik dan uji mutu hedonik didapatkan panelis suka terhadap warna rosella mousse crumble sebanyak 29 panelis (58%) panelis suka terhadap tekstur rosella mousse crumble sebanyak 27 panelis (54%) panelis suka terhadap rasa rosella mousse crumble sebanyak 24 panelis (48%). Berdasarkan hasil uji mutu hedonik panelis terbanyak menyatakan tekstur rosella mousse crumble yakni lembut dan beremah sebanyak 24 panelis (48%) sedangkan panelis terbanyak menyatakan rasa rosella mousse crumble yakni asam agak manis dan manis agak gurih sebanyak 28 panelis (56%). Hasil analisis uji hedonik disimpulkan bahwa panelis menyatakan suka terhadap warna tekstur dan rasa rosella mousse crumble hasil analisis uji mutu hedonik disimpulkan bahwa tekstur rosella mousse crumble yakni lembut dan beremah sedangkan rasa rosella mousse crumble yakni asam agak manis dan manis agak gurih.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xV, 42 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3622/RS/24

Edisi

-

Subjek

1. MOUSSE CRUMBLE - DESSERT - UJI HEDONIK
2. ROSELLA ( HIBISCUS SABDARIFFA LINN ) - UJI MUTU HEDONIK
3. MOUSSE CRUMBLE - DESSERT - HEDONIC TEST

Pembimbing

1. Dra. Wiwik Wahyuni, M.pd

Lampiran Berkas