Tugas Akhir

Uji kesukaan terhadap siomay ikan teri (stolephorus sp) / Balqis Ghania Salsabila

Abstrak
Ikan teri temasuk ikan jenis kecil yang hidup di air asin. Selain kaya asam lemak omega-3 protein vitamin mineral dan banyak gizi lain yang membantu dalam pertumbuhan ikan teri juga mengandung kalsium protein dan lemak yang dapat membantu kebutuhan gizi yang bagus untuk pencegahan stunting. Konsumsi ikan teri yang rendah berpotensi untuk ditingkatkan konsumsinya ikan teri yaitu mengolah ikan teri sebagai siomay. Siomay adalah makanan yang terbuat dari olehan adonan antara campuran protein dan bahan lain yang diolah dengan cara pengkukusan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan resep siomay daging ayam dengan penambahan ikan teri yang berbeda dan mengetahui kesukaan terhadap siomay ikan teri baik dari segi rasa warna tekstur dan aroma. Perlakuannya adalah penambahan ikan teri dengan persentase yang berbeda pada siomay ayam yaitu 40% 60% 60% 40% dan 80% 20%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas yang digunakan adalah perbedaan persentase ikan teri dan daging ayam dengan perbandingan 40% 60% 60% 40% dan 80% 20%. Data dianalisis menggunakan ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat perbedaan. Hasil dari uji kesukaan yang dilakukan terhadap penambahan rasio ikan teri sebanyak 40% 60% 60% 40% dan 80% 20% berpengaruh signifikan terhadap kesukaan rasa warna tekstur dan aroma. Formula siomay ikan teri yang banyak disukai adalah penambahan perentase ikan teri sebesar 40% 60%. Penelitian ini menunjukkan dengan Persentase ikan teri sebanyak 40% paling disukai panelis berdasarkan rasa warna tekstur dan aroma.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 36 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3621/RS/24

Edisi

-

Subjek

1. SIOMAY IKAN TERI - KANDUNGAN GIZI
2. ANCHORAGE SIOMAY - NUTRITIONAL CONTENT

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si

Lampiran Berkas