Skripsi

Identifikasi makanan khas tape singkong bondowoso beserta olahannya sebagai kuliner khas kota bondowoso / Risma Ahmad Jawardi

Abstrak
Kanekaragaman Indonesia baik dalam hal adat budaya dan kuliner menjadikan Indonesia sebagai negara yang amat berlimpah sumber daya alamnya. Oleh sebab itu diperlukan upaya dalam melestarikan keanekaragaman budaya dan kuliner ini agar tidak hilang. Kuliner khas daerah merupakan aset penting bagi suatu daerah dan mempunyai peranan sebagai nilai tambah dalam sektor kuliner. Kota Bondowoso merupakan salah satu kota di provinsi Jawa Timur yang mempunyai identitas kuliner yang khas yaitu produk tape singkong dan berbagai variasi olahannya. Tujuan penelitian ini adalah Identifikasi olahan tape singkong khas Bondowoso. Jenis penelitian dan metode yang digunakan pada pengidentifikasian kuliner khas Bondowoso adalah jenis penelitian deskriptif kualitatif. Penelitian deskriptif bertujuan untuk mendeskripsikan fenomena atau kejadian secara detail. Dalam proses penelitian ini data dikumpulkan melalui observasi langsung wawancara serta dokumentasi. Analisis data dilakukan melalui tahapan reduksi data penyajian data dan penarikan kesimpulan. Proses fermentasi tape singkong menghasilkan tape yang memiliki tekstur lembut rasa manis dan aroma khas. Bahan pembuatan tape singkong hanya memerlukan singkong sebagai bahan utama ragi dan gula untuk membantu proses fermentasi. Terdapat beberapa variasi olahan dari tape singkong diantaranya adalah tape bakar tape krispi dodol tape tepung tape krispi terdapat dua variasi olahan dari tepung tape yaitu nastar tape krispi dan kastengel tape krispi. Variasi olahan tape singkong berikutnya adalah bolu tape dan brownies tape. Bondowoso juga memiliki olahan pie susu yang dimodifikasi dan dibuat dari tape singkong dan yang terakhir adalah prol tape.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

iv, 47 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3701/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. TAPE SINGKONG ( BONDOWOSO ) - MAKANAN KHAS
2. CASSAVA TAPE (BONDOWOSO) - SPECIAL FOOD

Pembimbing

1. Anggi Martiningtyas Januwati Saputri, S.pd, M.sc

Lampiran Berkas