Tugas Akhir

Pemanfaatan tepung edamame (glycin max (l) merrill) dengan tepung beras (oryza sativa l.) pada pembuatan choux au craquelin / Karenina Intan Shabrina

Abstrak
Kacang edamame merupakan sayuran yang memiliki kandungan protein tinggi. Penggunaan tepung edamame dengan tepung beras menjadikan makanan bebas gluten. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formula resep choux au craquelin tepung edamame dengan tepung beras dan mengetahui pengaruh tepung edamame dengan tepung beras terhadap sifat hedonik warna aroma rasa dan tekstur pada choux au craquelin tepung edamame dengan tepung beras. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 perlakuan yaitu persentase tepung edamame dengan tepung beras pada 2 tingkatan yaitu 40% 60% dan 30% 70%. Setiap perlakuan dilakukan satu kali pengulangan terhadap 50 panelis. Pengujian dilakukan terhadap sifat hedonik (warna aroma rasa dan tekstur). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji t. Hasil penelitian yang didapatkan formula resep choux au craquelin tepung edamame dengan tepung beras terbaik yaitu persentase 40% 60% dan 30% 70. Berdasarkan tingkat kesukaan warna yang paling disukai yaitu warna pada choux au craquelin tepung edamame dengan tepung beras persentase 40% 60% sedangkan pada aroma rasa dan tekstur yang paling disukai yaitu pada choux au craquelin tepung edamame dengan tepung beras persentase 30% 70%. Hasil analisis uji t pada kriteria warna dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan pada choux au craquelin tepung edamame dengan tepung beras sedangkan pada kriteria aroma dan rasa menunjukan perbedaan pada choux au craquelin tepung edamame dengan tepung beras. Kesimpulan yang didapatkan pada penelitian ini yaitu semakin tinggi penggunaan tepung edamame maka aroma dan rasa khas kacang edamame akan semakin kuat. Saran yang pada penelitian ini perlu dilakukan penelitian mengenai daya tahan dan daya simpan choux au craquelin tepung edamame dengan tepung beras.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 56 Lembar. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4098/RS/24

Edisi

Sekripsi (sarjana) Universitas Negeri Malang 2024

Subjek

1. TEPUNG EDAMAME - SIFAT HEDONIK
2. TEPUNG BERAS - CHOUX AU CRAQEULIN
3. EDAMAME FLOUR - HEDONIC PROPERTIES

Pembimbing

1. Laili Hidayati, S.pd, M,si

Lampiran Berkas