Tugas Akhir

Pengaruh penambahan kentang (Solanum Tuberosum) dalam pembuatan otak otak ikan bandeng / Septian Galih Pratama

Abstrak
RINGKASAN Pratama G S. 2024. Pengaruh Penambahan Kentang (Solanum tuberosum.) Dalam Pembuatan Otak-Otak Ikan Bandeng. Tugas Akhir Departemen Tata Boga Fakultas Vokasi Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi M. Si Indonesia merupakan salah satu negara dengan produksi perikanan tertinggi di dunia. Pada tahun 2023 produksi perikanan tangkap mencapai 24 74 juta ton dengan potensi produksi lestari sekitar 67 juta ton per tahun. Ikan bandeng (Chanos chanos) menjadi komoditas unggulan dalam perikanan budidaya dengan produksi sebesar 162.788 1 ton pada tahun 2023. Ikan bandeng kaya akan nutrisi sehat seperti lemak protein vitamin mineral dan asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan daya tahan tubuh. Olahan populer dari ikan bandeng meliputi sate bandeng bandeng presto dan otak-otak bandeng. Otak-otak bandeng khas Gresik Jawa Timur terbuat dari daging bandeng dan kelapa parut namun kelapa parut mengandung lemak jenuh tinggi yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi produk otak-otak ikan bandeng dengan mengganti kelapa parut menggunakan kentang (Solanum tuberosum) untuk mengurangi kandungan lemak. Penelitian ini akan menguji berbagai proporsi campuran kentang dan kelapa (25% kentang - 75% kelapa 50% kentang - 50% kelapa 75% kentang - 25% kelapa) untuk menilai pengaruhnya terhadap mutu tekstur sifat fisik dan organoleptik otak-otak ikan bandeng. Hasil dari penelitian ini didapatkan bahwa resep otak otak bandeng kentang yang menambah kentang sebanyak 25% menghasilkan rasa aroma tekstur dan warna yang sesuai. Resep yang menambah kentang sebanyak 25% menghasilkan rasa kelapa yang dominan warna coklat yang menarik aroma yang tidak amis dan tekstur crunchy. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan produk otak-otak ikan bandeng yang lebih sehat dengan kandungan lemak yang lebih rendah tanpa mengorbankan kualitas rasa dan tekstur. Kata Kunci Otak-otak Bandeng Organoleptik

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xv, 40 lembar.ilus

Bahasa

Indonesia

No Reg

3943/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana) -- Universitas Negeri Malang 2004

Subjek

1. OTAK-OTAK IKAN BANDENG (MASAKAN IKAN)
2. MILKFISH OTAK-OTAK (FISH DISH)

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si

Lampiran Berkas