Skripsi

Analisis kimia sirup pegagan (centella asiatica (l) urban) nira tebu (saccharum officinarum) sebagai minuman fungsional / Fadila Khoirunisa

Abstrak
Khoirunisa Fadila. 2024 Analisis Kimia Sirup Pegagan (Centella asiatica (L) Urban) Nira Tebu (Saccharum officinarum) Sebagai Minuman Fungsional. Skipsi Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Unversitas Negeri Malang Pembimbing (I) Prof. Dr. Dra. Rina Rifqie Mariana. M.P. Kata Kunci Pegagan Nira tebu Sirup Analisis Kimia. Pegagan adalah tanaman herbal yang dikenal di daerah tropis seperti Iindonesia. Daun ini banyak mengandung manfaat untuk meningkatkan kecerdasan daya ingat sirkulasi darah ke otak pencernaan dan melindungi sel saraf otak. Pegagan sering dimanfaatkan sebagai obat tradisional dalam berbagai bentuk kering jus dan jamu. Maka dari penelitian ini ingin memanfaatkan pegagan dijadikan olahan sirup dikarenakan olahan sirup banyak disukai dikalangan masyarakat. Dalam pembuatan sirup dari pegagan dipastikan menggunakan gula untuk gulanya akan dgantikan dengan nira tebu. Nira tebu merupakan hasil perasan dari tebu dan biasa disebut sebagai sari tebu. Nira tebu sering dijumpai dimana-mana seperti pedagang yang menjual minuman sari tebu. Nira tebu memiliki banyak khasiat yang bagus bagi tubuh karena nira tebu memiliki banyak kandungan yang baik bagi tubuh seperti flavonoid dan polifenol. Akan tetapi kelemahan nira tebu mempunyai daya simpan yang pendek. Maka dari itu tujuan penelitian ini melakukan analisis kimia terhadap sirup pegagan menggunakan sari pegagan dan nira tebu sebagai pengganti gula. Metode analisis kimia ini menggunakan spektrofometer UV-Vis untuk mengetahui kandungan flavonoid kandungan saponin kandungan antosianin kandungan kadar gula. Hasil penelitian ini menghasilkan rerata kadar kandungan flavonoid sebesar 290 9375 mg QE/100g kadar kandungan saponin sebesar 35 5518 mg/100g kadar kandungan antosianin sebesar 0 15029 mg/100g dan kadar kandungan gula sebesar 70 0195 g/100g dengan demikian sirup pegagan nira tebu memenuhi syarat untuk dinyatakan sebagai minuman fungsional.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xv, 44 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4010/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

Pegagan, Nira tebu, Sirup, Analisis Kimia

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p.

Lampiran Berkas