Skripsi

Pengaruh penambahan teh chamomile (matricaria chamomilla) terhadap sifat kimia dan sifat organoleptik selai apel / Made Tamara Parami Samwara

Abstrak
Samwara Made Tamara Parami. 2024. Pengaruh Penambahan Teh Chamomile (Matricaria chamomilla) Terhadap Sifat Kimia dan Sifat Organoleptik Selai Apel. Skripsi. Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr.Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata Kunci Selai Apel Teh Chamomile Antioksidan Warna Organoleptik Pemanfaatan apel afkir dengan varietas manalagi menjadi selai merupakan salah satu upaya yang dilakukan untuk meningkatkan daya jual apel afkir serta memperpanjang umur simpan apel sebagai salah satu produk hortikultura yang memiliki umur simpan relatif pendek. Permasalahan buah apel cenderung mudah mengalami reaksi browning yang dapat mempengaruhi warna selai apel sehingga perlu ditambahkan zat yang memiliki kadar antioksidan tinggi salah satunya teh Chamomile untuk memperbaiki warna selai apel akibat reaksi browning yang dihasilkan oleh apel. Penelitian bertujuan untuk menganalisis aktivitas antioksidan perbedaan warna mutu hedonik serta tingkat kesukaan selai apel teh Chamomile. Formulasi yang digunakan ada 4 yakni F1 selai apel tanpa penambahan teh Chamomile F2 selai apel penambahan teh Chamomile kepekatan 5% F3 selai apel penambahan teh Chamomile kepekatan 10% dan F4 selai apel penambahan teh Chamomile kepekatan 15%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan RAL sidik ragam oneway ANOVA dan dilanjut dengan DMRT jika terdapat perbedaan nyata. Hasil analisis menunjukkan selai apel penambahan teh Chamomile kepekatan 15% memiliki aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 3236 05 ppm. Hasil uji warna terhadap (L ) tertinggi adalah selai apel penambahan teh Chamomile kepekatan 15% yakni 55 01 formulasi tertinggi terhadap (a ) adalah selai apel tanpa penambahan teh Chamomile sebesar 12 1 formulasi tertinggi terhadap (b ) adalah selai apel penambahan teh Chamomile kepekatan 15% sebesar 29 1. Hasil uji mutu hedonik terhadap warna rasa dan aroma yakni berwarna kuning kecokelatan rasa sangat sepat dan aroma teh Chamomile tajam. Selai apel penambahan teh Chamomile kepekatan 15% merupakan formulasi kesukaan tertinggi sebesar 82% (sebagian besar).

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 124 Lembar. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4009/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

Selai Apel, Teh Chamomile, Antioksidan, Warna, Organoleptik

Pembimbing

1. Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.p.

Lampiran Berkas