Tugas Akhir

Pemanfaatan tepung ubi cilembu sebagai bahan campuran dalam pembuatan produk pie / Annisa Farasastya Ingeriswanda

Abstrak
Ubi jalar adalah komoditas pangan yang beragam dan mudah ditemui. Potensi ubi jalar sebagai bahan pangan alternatif sangat besar varian yang populer yaitu ubi cilembu. Ubi cilembu memiliki umur simpan yang singkat upaya untuk memperpanjang umurnya diolah menjadi tepung. Tepung ubi cilembu terbentuk dari hancuran ubi jalar yang sebagian kadar airnya dihilangkan. Pemanfaatan tepung ubi jalar masih kurang diminati oleh masyarakat karena kurangnya sosialisasi pada proses pengolahan tepung ubi jalar sebagai suatu produk. Pie merupakan salah satu jenis produk pastry yang cukup populer di masyarakat. Adonannya terdiri dari adonan crust dan isian/ filling. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui formula pie tepung ubi cilembu yang tepat mengetahui tingkat kesukaan pie tepung ubi cilembu terhadap warna aroma tekstur dan rasa pada persentase 15% dan 30% dengan menggunakan metode eksperimen. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan data yang didapatkan menggunakan uji t . Hasil penelitian terdapat formula yang tepat pada inovasi pie tepung ubi cilembu yaitu persentase 15% dan 30%. Berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan terhadap warna pie menunjukkan rerata yang didapatkan 4 08 (agak suka) hasil uji tingkat kesukaan terhadap aroma pie menunjukkan rerata yang didapatkan 4 (agak suka) hasil uji tingkat kesukaan terhadap tekstur pie menunjukkan rerata yang didapatkan 4 2 (agak suka) hasil uji tingkat kesukaan terhadap rasa pie menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan rerata yang didapatkan 4 48 (agak suka). Hasil analisis uji t dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat perbedaan terhadap kriteria warna aroma tekstur dan rasa pada pie tepung ubi cilembu. Saran yang terdapat pada penelitian ini tentang perlunya memperhatikan proses pembuatan filling dan pemanggangan pie.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2020.

Deskripsi Fisik

xiv, 37 Lembar. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4097/RS/24

Edisi

Sekripsi (sarjana) Universitas Negeri Malang 2020

Subjek

1. TEPUNG UBI CILEMBU - UJI HEDONIK
2. TEPUNG UBI CILEMBU - CAMPURAN PRODUK MIE
3. CILEMBU SWEET POTATO FLOUR - HEDONIC TEST

Pembimbing

1. Laili Hidayati, S.pd, M,si

Lampiran Berkas