Tugas Akhir

Pemanfaatan tepung ubi ungu sebagai bahan tambahan dalam pembuatan fettuccine dengan bechamel sauce / Mustika Kurnia Haq

Abstrak
Ubi ungu dapat ditemui dengan mudah di Indonesia. Ubi ungu seringkali diolah menjadi tepung sebagai upaya dalam memperpanjang masa simpan. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui formula resep fettuccine dengan tepung ubi ungu serta mengetahui pengaruh antara substitusi tepung ubi ungu pada fettuccine terhadap sifat hedonik tekstur warna aroma dan rasa. Dilakukan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap. Digunakan persentase tepung ubi ungu 5% 15% dan 25%. Uji hedonik dilakukan terhadap tekstur warna aroma dan rasa. Uji anova dilakukan untuk mengolah data yang telah diperoleh. Didapat hasil bahwa formulasi dengan persentase 25% merupakan fomulasi yang paling disukai berdasarkan tekstur dan warna. Sedangkan formulasi dengan persentase 15% paling disukai dari segi aroma dan rasa. Kesimpulan yang didapat dari penelitian ini yaitu semakin tinggi kadar tepung ubi ungu yang ditambahkan pada fettuccine maka akan menimbulkan warna yang semakin pekat.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiii, 54 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4094/RS/24

Edisi

Sekripsi (sarjana) Universitas Negeri Malang 2024

Subjek

1. TEPUNG UBI UNGU - SIFAT HEDONIK TEKSTUR
2. PURPLE SWEET POTATO FLOUR - HEDONIC PROPERTIES OF TEXTURE

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.

Lampiran Berkas