Skripsi

Pengaruh variasi spesies dan macam gula terhadap kualitas fruitghurt dari lapisan mesokarp semangka (citrullus lanatus) berdasarkan uji organoleptik / Nova Dwi Lestari

Abstrak
Pemanfaatan lapisan mesokarp semangka sebagai olahan fruitghurt menjadi cara untuk mengurangi pencemaran kulit buah semangka dan upaya diversifikasi pangan. Fruitghurt merupakan pengembangan produk inovasi dari yoghurt yang ditambahkan dengan sari buah-buahan termasuk kulitnya. Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh variasi spesies semangka dan macam gula terhadap kualitas fruitghurt mesokarp semangka berdasarkan uji organoleptik melalui aroma tekstur dan rasa. Penelitian ini termasuk penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor yaitu buah semangka merah (Citrullus vulgaris rubrum) dan semangka kuning (Citrullus vulgaris flavum). Faktor kedua yaitu gula pasir dan gula aren dengan 4 kali ulangan. Kesimpulan dari hasil penelitian yaitu 1) variasi mesokarp semangka merah berpengaruh secara signifikan terhadap tekstur fruitghurt mesokap semangka dengan nilai F hitung sebesar 961 dan signifikansinya 0 02 2) penambahan gula pasir berpengaruh secara signifikan terhadap aroma tekstur dan rasa fruitghurt dengan nilai F hitung secara berturut-turut yaitu F hitung aroma sebesar 4053 44 dengan signifikansi 0 01 F hitung tekstur sebesar 2916 dengan signifikansi 0 01 dan F hitung rasa sebesar 245 44 dengan signifikansi 0 04 3) kombinasi perlakuan mesokarp semangka merah dan gula pasir berpengaruh secara signifikan dan berbeda nyata terhadap perlakuan kontrol dengan nilai rata-rata 84 25.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2024.

Deskripsi Fisik

xvi, 25 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4724/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. MESOKARP SEMANGKA
2. FRUITGHURT
3. ORGANOLEPTIK
4. GULA
5. WATERMELON MESOCARP

Pembimbing

1. Dra. Nursasi Handayani, M.Si

Lampiran Berkas