Skripsi

Analisis kimia pada minuman serbuk nanas dengan penambahan sirup nira tebu menggunakan maltodekstrin sebagai bahan pengisi / Maryama Azizah

Abstrak
Nanas termasuk buah tropis dengan harga yang relatif murah mudah diperoleh mudah ditanam dan kandungan gizinya tinggi. Namun buah nanas cepat rusak karena kandungan air yang tinggi. Sehingga masa simpanya hanya singkat oleh karna itu untuk menambah nilai dan masa simpan nanas dapat diolah menjadi minuman serbuk menggunakan pengering kabinet dan maltodekstrin sebagai bahan pengisi. Serbuk nanas yang siap diseduh kemudian ditambahkan sirup nira tebu sebagai pemanis. Penelitian ini menganalisis sifat hedonik (rasa warna aroma) minuman serbuk nanas dengan sirup nira tebu menggunakan maltodekstrin 30% 35% dan 40%. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali pengulangan dianalisis menggunakan One Way ANOVA dengan taraf signifikansi 5% dilanjutkan uji DMRT jika signifikan. Hasil hedonik menunjukkan minuman dengan 30% maltodekstrin paling disukai. Setelah mendapatkan hasil uji hedonik dilanjutkan menganalisis kandungan kimia pada minuman nanas penambahan sirup nira tebu yang paling disukai. Hasil penelitian menunjukkan kandungan fenolik 1 931 mgGAE/g flavonoid 783 281 mu gQE/g aktivitas antioksidan 80.196 ppm saponin 10 9324 mu g/100g kalium 0 0687 mg/g dan gula 12 817 g/100g. Minuman nanas dengan penambahan sirup nira tebu memiliki kandungan kimia bermanfaat menjadikannya memiliki potensi dipasarkan secara komersial sebagai minuman kesehatan.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xv, 68 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4563/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. MINUMAN SERBUK NANAS
2. MALTODEKSTRIN
3. PINEAPPLE POWDER DRINK

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p.

Lampiran Berkas