Skripsi

Optimasi tahap likuifikasi hidrolisis enzimatis dalam pembuatan sirup glukosa dari pati garut (maranta arundinaceae l) / Hikmatul Khasanah

Abstrak
Garut merupakan tanaman yang mengandung 98 10% pati di dalamnya dan produksinya melimpah namun belum termanfaatkan dengan maksimal. Sirup glukosa merupakan gula berwujud cair yang diperoleh dari proses hidrolisis pati dengan kadar gula pereduksi minimal 30% sehingga berpotensi sebagai solusi alternatif dalam percepatan swasembada gula nasional. Tujuan penelitian yaitu mengetahui kondisi optimum tahap likuifikasi produksi sirup glukosa dan menganalisis pengaruh konsentrasi enzim a-amilase dan waktu pemanasan terhadap kadar gula reduksi sirup glukosa pati garut melalui uji statistik two-way anova. Analisis data berupa uji organoleptik (warna bau dan rasa) kadar gula pereduksi DE nilai brix kadar air kadar abu pH dan viskositas sirup glukosa. Hasil penelitian menunjukan bahwa variasi konsentrasi enzim a-amilase 0 5 mg/mL dan waktu hidrolisis selama 45 menit memiliki kadar gula pereduksi tertinggi yaitu 29 67% 30 25 (o brix) kadar air (0 35%) kadar abu (0 56%) DE (450 25) pH (4 8) dan Viskositas tertinggi (0 35).

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2024.

Deskripsi Fisik

xvi, 43 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4576/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. SIRUP GLUKOSA - PATI GARUT
2. LIKUIFIKASI
3. GLUCOSE SYRUP - ARROWUT STARCH

Pembimbing

1. Hanumi Oktiyani Rusdi, S.pd, M.si

Lampiran Berkas