Skripsi

Optimasi tahap sakarifikasi pembuatan sirup glukosa dari pati garut secara enzimatis terhadap variasi konsentrasi enzim dan waktu pemanasan / M. Iqbal Rosyid

Abstrak
Umbi Garut merupakan tanaman lokal yang dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan sirup glukosa karena memiliki kandungan pati sebesar 98 10%. Sirup glukosa merupakan gula cair yang diperoleh dari hidrolisis pati dan berpotensi sebagai alternatif untuk mengurangi tingkat konsumsi gula pasir. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kondisi optimum tahap sakarifikasi dengan variasi konsentrasi enzim dan waktu pemanasan. Analisis data terdiri dari uji organoleptik kadar gula pereduksi dekstrosa ekuivalen (DE) nilai brix kadar air kadar abu dan viskositas sirup glukosa. Hasil penelitian menunjukan bahwa kondisi optimum pada tahap sakarifikasi berada pada konsentrasi enzim glukoamilase 0 5 mg/mL dan waktu pemanasan selama 75 menit dengan kadar gula pereduksi sebesar 445 67 mg/mL. Uji organoleptik menunjukkan bahwa sirup glukosa memiliki rasa yang manis berbau khas gula dan berwarna kuning. Selain itu sirup glukosa optimum memiliki kadar air 0 59%kadar abu 0 25% tingkat kemanisan gt 32% DE 755 37 dan viskositas tertinggi 9 5 x 10-4.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2024.

Deskripsi Fisik

xiii, 44 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4686/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. SAKARIFIKASI
2. SIRUP GLUKOSA - PATI GARUT
3. KONSENTRASI ENZIM
4. SACCHARIFICATION

Pembimbing

1. Hanumi Oktiyani Rusdi, S.pd, M.si

Lampiran Berkas