Tugas Akhir

Uji hedonik ayam pop gimbal rempah / MHD. Isra Fathurrahman F

Abstrak
ABSTRAK Firdaus MHD. Isra Fathurrahman. 2024. Uji Hedonik Terhadap Ayam Pop Gimbal Rempah. Tugas akhir Fakultas Vokasi Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. Ayam pop merupakan salah satu menu masakan khas dari Bukittinggi Sumatera Barat yang awalnya merupakan masakan yang dimasak oleh pemilik restoran di Bukittinggi yaitu Restaurant Family Benteng. Nama dari ayam pop diberikan karena pada masa itu pemilik toko sering mendatangkan penyanyi pop maka diberikanlah nama untuk ayam tersebut ayam pop. Resep dasar dari pemilik restoran hanya menggunakan bawang putih santan air kelapa dan minyak. Namun setelah semakin terkenal resep dasar tersebut jadi lebih dikembangkan agar mendapatkan rasa yang lebih enak seperti penambahan jahe daun salam dan lain sebagainya. Oleh sebab itu dalam tulisan ini resep dasar lebih di inovasikan dengan penambahan bumbu rempah yang lebih banyak sehingga dapat menghasilkan rasa ayam yang lebih kuat dan lebih gurih. Tujuan dari penelitian yang dilakukan ini adalah untuk mendapatkan formula resep yang tepat dalam penambahan rasio rempah yang berbeda dan mengetahui kesukaan terhadap ayam pop gimbal rempahdari segi rasa aroma warna dan tekstur dan juga mengetahui harga jual yang pas dari ayam pop gimbal. Perlakuan pada penelitian ini adalah dengan penambahan rasio rempah dengan persentase 13 3% 16 6% dan 21 6%. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data selanjutnya akan dianalisi menggunakan ANOVA dan apabila terjadi perbedaan akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test. Hasil dari uji hedonik yang dilakukan terhadap penambahan rempah dengan persentase 13 3% tidak berpengaruh signifikan terhadap rasa aroma dan tekstur akan tetapi pada kesukaan warna terdapat perbedaan nyata. Formula ayam pop gimbal rempah yang banyak disukai adalah penambahan persentase rempah sebanyak 21 6%. Harga jual dari satu potong ayam pop gimbal rempah diperoleh sebesar 22. 350. Kata kunci Ayam pop Ayam Organoleptik.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xii, 32 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4767/RS/24

Edisi

-

Subjek

1. HEDONIK
2. ORGANOLEPTIK - AYAM - REMPAH
3. HEDONIC

Pembimbing

1. Dr. Ir.Soenar Soekopitojo, M.Si

Lampiran Berkas