Skripsi

Analisis hedonik dan sifat kimia cookies lidah kucing subsitusi tepung labu kuning (cucurbita moschata) / Anggun Monica Larasati

Abstrak
Cookies merupakan cemilan praktis yang banyak digemari masyarakat.Namun meskipun popular sebagai makanan selingan yang praktis cookiesmemiliki kandungan gizi yang minim. Cookies selama ini hanya banyakmengandung karbohidrat dan lemak sehingga perlu untuk meningkatkan nilai gizilainnya. Cookies lidah kucing merupakan salah satu jenis cookies yang memilikibentuk lonjong pipih bertekstur renyah dan rasa manis. Salah satu upaya untukmeningkatkan mutu cookies lidah kucing yaitu dengan menambahkan tepung labukuning yang kaya akan betakaroten kalsium dan fosfor. Tepungilabukuningiyang dibuatidari buah labuikuning dapat dijadikan sebagai bahan subsitusiterigu dalam pembuatan cookies. Hal ini menjadikan cookies tidak hanya menjadimakanan selingan praktis namun saat dimakan kita juga mendapatkan nilaigizinya. Penelitianiini bertujuaniuntuk mengetahui pengaruh subsitusi tepung labukuning sebesar 8% 12% dan 16% terhadap kadar betakaroten kalsium fosfor hedonik warna aroma rasa dan tekstur dari cookies lidah kucing. Penelitian iniberupa eksperimen yang menggunakaniRancangan AcakiLengkap denganiduakali pengulangan yang akan dianalisa menggunakan One Way Anovakemudianidilanjut dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT).Hasilapenelitian menyatakanibahwa persentase tepung labu kuningsebesar8% 12% dan 16% yang di gunakan dalam pembuatan cookies lidah kucingmemberikan pengaruh yang berbeda signifikan terhadap uji kimia betakaroten kalsium fosfor hedonik tekstur aroma warna dan rasa. Hasil uji kimia kadarbetakaroten cookies lidah kucingisubstitusi tepung labu kuning tertinggi padapersentase 16% sebesar 56 276 mu g/100 g. Kadar kalsium cookies lidah kucingsubstitusi tepung labu kuning tertinggi pada persentase 16% sebesar 6 623 mg/100g. Kadar fosfor cookies lidah kucing substitusi tepung labu kuning tertinggiipadapersentase 16% sebesar 25 073 mg/100 g. Dari hasil uji hedonik warna yangpalingidisukai panelis cookies lidah kucing substitusi tepung labu kuningpersentase 12% dengan skor 4 7. Hasil uji hedonikiaroma dan rasa yangipalingdisukai panelis pada persentase 16% dengan skor aroma 4 3 dan rasa 4 4. Hasil ujihedonik tekstsur yang paling di sukai panelis pada persentase 8% dengan skor 4 6.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 97 Lembar. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5151/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. TEPUNG LABU KUNING - UJI HEDONIK
2. COOKIES LIDAJ KUCING - BETAKAROTEN
3. PUMPKIN FLOUR - HEDONIC TEST

Pembimbing

1. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d

Lampiran Berkas