Skripsi

Pengaruh substitusi tepung pisang candi (musa paradisiacal fa corniculata) terhadap daya terima dan sifat fisik crispy cookies / Sekar Sritanti

Abstrak
Penelitian ini dilakukan dengan memanfaatkan pisang candi yang diolah menjadi tepung pisang candi sebagai bahan pensubstitusi terigu dalam pembuatan crispy cookies. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima konsumen menggunakan uji hedonic untuk menilai warna rasa flavour dan tekstur crispy cookies substitusi tepung pisang candi dan uji sifat fisik warna dan tekstur crispy cookies tepung pisang candi. Penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga formula substitusi tepung pisang candi yaitu 50% 75% dan 100% yang masingmasing perlakukan di ulang sebanyak dua kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung pisang candi sebesar 50% menghasilkan crispy cookies dengan skor hedonik tertinggi untuk semua parameter yaitu warna (4 33) rasa (4 33) flavour (4 27) dan tekstur (4 37). Analisis fisik menunjukkan substitusi tepung pisang candi berpengaruh signifikan terhadap nilai kecerahan (L ) kemerahan (a ) dan kekuningan (b ) crispy cookies dengan nilai L 57 23 a 6 45 dan b 24 67. Rerata daya patah crispy cookies dengan substitusi tepung pisang candi 50% adalah 0 0010 kgf/cm sup2 menunjukkan tekstur crispy cookies yang renyah

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xvii, 76 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5267/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. TEPUNG PISANG CANDI - CRISPY COOKIES
2. CANDI BANANA FLOUR - CRISPY COOKIES
crispy cookies, tepung pisang candi

Pembimbing

1. Dra. Wiwik Wahyuni, M.pd

Lampiran Berkas