Skripsi

Pengaruh penambahan rumput laut (eucheuma spinosum) terhadap kadar proksimat dan organoleptik bakso ikan patin / Rizqi Fauziyah

Abstrak
Bakso ikan patin dengan penambahan rumput laut (Eucheuma spinosum) dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri satu faktor dengan tiga perlakuan yaitu konsentrasi rumput laut (Eucheuma spinosum) sebesar 5% 10% dan 15% dan diulang sebanyak dua kali. Hasil data dianalisis menggunakan ANOVA dan DMRT sebagai post-hoc dengan taraf signifikansi 5%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma spinosum) terhadap kadar proksimat meliputi karbohidrat protein lemak air abu sifat fisik meliputi tekstur dan warna dan uji hedonik meliputi rasa tekstur warna dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh signifikan terhadap sifat kimia dan sifat fisik bakso ikan patin dengan penambahan rumput laut (Eucheuma spinosum). Penambahan rumput laut (Eucheuma spinosum)berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (karbohidrat protein lemak air dan abu) sifat fisik (tekstur dan warna yang meliputi tingkat kecerahan warna tingkat warna kehijauan dan tingkat warna kekuningan). Tingkat kesukaan warna tekstur dan aroma bakso ikan patin memiliki nilai kesukaan tertinggi pada penambahan rumput laut (Eucheuma spinosum) 15%. Tingkat kesukaan warna pada bakso ikan patin memiliki nilai kesukaan tertinggi pada penambahan rumput laut (Eucheuma spinosum) 10%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xv, 94 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5257/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. RUMPUT LAUT - KONSENTRASI - SIFAT FISIK
2. BAKSO IKAN PATIN - SIFAT KIMIA
3. SEAWEED - CONCENTRATION - PHYSICAL PROPERTIES

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.

Lampiran Berkas