Skripsi

Analisis kimia dan organoleptik yogurt dengan penambahan bubuk daun wortel (carota leaf) / Putri Agil Inestasia

Abstrak
Konsumsi pangan fungsional berkaitan erat dengan dampaknya pada berbagai jenis penyakit. Salah satu cara mencegahnya adalah dengan mengonsumsi pangan fungsional. Yogurt merupakan salah satu jenis pangan fungsional yaitu minuman fungsional dengan jenis minuman fermentasi yang digemari masyarakat karena sifatnya yang menyehatkan dan mengandung banyak manfaat. Penambahan variasi daun sayuran dalam pembuatan yogurt bisa dijadikan sebagai strategi variasi dan inovasi baru dalam pengolahan produk yogurt serta dapat meningkatkan potensi penggunaan ulang serta perkembangan dalam penambahan dari jenis daun sayuran itu sendiri. Daun wortel banyak ditemukan di Kota Batu karena termasuk ke peringkat kedua dalam lima komoditas dengan produksi terbesar. Namun selama ini daun wortel hanya dialokasikan menjadi pakan ternak. Sementara daun wortel sebenarnya memiliki kandungan seperti fenolik dan flavonoid. Penambahan bubuk daun wortel ke dalam yogurt diharapkan bisa memberikan nilai tambahan nutrisi pada yogurt sehingga lebih memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formula penambahan persentase bubuk daun wortel yang paling disukai ke dalam yogurt melalui uji organoleptik berupa uji hedonik kemudian formula tersebut dianalisa kandungan fenolik antioksidan flavonoid karbohidrat protein dan lemaknya. Hasil analisa menunjukkan formula yogurt yang paling disukai adalah yogurt dengan penambahan bubuk daun wortel persentase 4%. Penambahan bubuk daun wortel ke dalam yogurt juga menghasilkan kandungan fenolik sebesar 101 mg/100g antioksidan sebesar IC50 105 127 ppm flavonoid sebesar 77 mg/100g karbohidrat sebesar 3 8% protein sebesar 3 6% dan lemak sebesar 3%. Maka dari itu yogurt daun wortel dapat diterima dan memiliki kandungan nutrisi tambahan dibandingkan dengan yogurt plain.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xV, 59 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5265/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. YOGURT, DAUN WORTEL - PENAMBAHAN VARIASI - KANDUNGAN KIMIA
2. YOGURT, CARROT LEAVES - ADDITIONAL VARIATIONS - CHEMICAL CONTENT

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p.

Lampiran Berkas