Skripsi

Pengaruh lama waktu pengocokan terhadap sifat fisik dan organoleptik marshmallow sari sirsak (annona muricata l.) / Aulia Ardaneshwari

Abstrak
Marshmallow adalah salah satu jenis produk confectionary kembang gula yang disukai semua kalangan. Marshmallow memiliki tekstur lembut dan kenyal berasal dari proses pengocokan yang membentuk udara dan meningkatkan volume. Proses pengocokan marshmallow akan mempengaruhi tekstur produk nantinya. Perlu adanya inovasi pada marshmallow agar memiliki beragam variasi. Produk marshmallow yang ada di pasaran flavour aroma dan rasanya berasal dari perisa buatan. Pada penelitian ini dilakukan inovasi pembuatan marshmallow sari sirsak untuk memberikan flavour aroma dan rasa yang berasal dari bahan alami. Metode analisis sifat fisik dan organoleptik yang dilakukan pada penelitian ini yaitu colour reader untuk warna texture analyzer untuk tekstur kekenyalan mutu hedonik dan hedonik untuk organoleptik. Hasil penelitian marshmallow sari sirsak dengan lama waktu pengocokan menunjukkan rata-rata tingkat kecerahan (L) sebesar 92 85. Nilai rata-rata notasi (a) sebesar -0 50 dan nilai rata-rata notasi (b) sebesar -0 76. Rata-rata tekstur kekenyalan sebesar 5 37 mm/g/s. Hasil mutu hedonik dan hedonik menunjukkan tidak ada pengaruh lama waktu pengocokan terhadap aspek warna rasa flavour dan aroma marshmallow sari sirsak. Hasil mutu hedonik dan hedonik menunjukkan terdapat pengaruh terhadap aspek tekstur marshmallow sari sirsak.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xv, 97 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5512/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. MARSHMALLOW - PROSES PENGOCOKAN - PENGOLAHAN
2. SIFAT FISIK - ORGANOLEPTIKI
3. MARSHMALLOW - SHAKING PROCESS - PROCESSING

Pembimbing

1. Dra. Wiwik Wahyuni, M.pd

Lampiran Berkas