No image available for this title

Skripsi

Pengaruh subtitusi tepung biji bunga matahari (helianthus annuus l) terhadap karakteristik kimia dan organoleptik bolu panggang mini / Wildan Fikri Aditya Mahendra

Abstrak
Bolu panggang mini adalah kue yang memiliki ukuran lebih kecil dibanding dengan bolu panggang biasanya dan sering digunakan sebagai camilan ringan karena dari ukuran yang tidak besar dan mudah dikonsumsi. Kue bolu umumnya dipanggang dalam oven ada juga yang dikukus. Akan tetapi dalam proses pembuatan bolu panggang mini adonan bolu di panggang menggunakan cetakan kue apem atau kue lumpur dengan karakteristiknya yang gurih tekstur lembut dan rasa manis. Biji bunga matahari merupakan sumber pangan yang memiliki kandungan gizi cukup lengkap seperti protein lemak karbohidrat serat maupun vitamin. Adanya kandungan gizi dan manfaat dari biji bunga matahari yang baik bagi tubuh salah satu pemanfaatannya yaitu diolah menjadi tepung yang disubtitusikan terhadap tepung terigu dalam pembuatan bolu panggang mini. Sehingga kandungan gizi dalam produk bolu panggang mini yang ditambahkan tepung biji bunga matahari dapat meningkat. Penelitian ini bertujuan guna mengetahui pengaruh subtitusi tepung biji bunga matahari pada kadar kimia protein lemak abu sifat fisik warna dan tekstur serta sifat hedonik warna rasa tekstur dan aroma dalam pembuatan produk bolu panggang mini. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian eksperimen dengan menggunakan (RAL). Penelitian ini menggunakan 3 taraf perlakuan yang berbeda subsitusi 15% 25% dan 35% terhadap tepung terigu dengan 2 kali pengulangan pada masing ndash masing perlakuan. Data yang didapatkan akan dianalisa menggunakan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian kadar kimia sifat fisik dan hedonik setiap sampel memberikan pengaruh yang berbeda nyata. Rerata. Kadar protein 8 432%-12 901% kadar lemak 4 797%-6 258% dan kadar abu 0 969%-1 446%. Sifat fisik warna kecerahan L 77 87% - 70 34% kehijauan a (-) (-6 07%) ndash (-9 15%) kekuningan b ( ) 18 18% - 13 11% dan sifat fisik tekstur 0 011N ndash 0 007N. Serta sifat hedonik warna tertinggi persentase 15% rasa tertinggi persentase 25% aroma tertinggi persentase 25% dan tekstur tertinggi persentase 25%.

Informasi Detail
DDC
SKRIPSI DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
xv, 67 hlm. : ilus.
Bahasa
Indonesia
No Reg
5678/RS/24
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024
Subjek
1. KUE BOLU - TEPUNG BIJI BUNGA MATAHARI - KANDUNGAN GIZI
2. KARAKTERISTIK KIMIA - SIFAT FISIK - SIFAR HEDONIK
3. BONE CAKE - SUNFLOWER SEED FLOUR - NUTRITIONAL CONTENT
Pembimbing
1. Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si.
Lampiran Berkas