Skripsi

Analisis fitokimia minuman smoothies instan buah naga merah (hylocereus polyrhizus) dengan metode konvensional kristalisasi / Fahmi Adhi Maulana

Abstrak
Buah naga adalah salah satu buah tropis yang cukup populer dan banyak dikembangkan di Indonesia. Banyaknya nutrisi dan senyawa antioksidan yang terkandung di dalam buah naga merah membuat buah naga merah termasuk salah satu superfood karena sangat bermanfaat bagi kesehatan. Perkembangan ilmu pengetahuan merubah gaya hidup serta pola makan masyarakat. Adanya gaya hidup aktif dan produktif dari masyarakat era modern juga memicu mereka untuk memilih sesuatu yang serba praktis dan cepat dalam hal pangan terutama produk pangan yang berbentuk instan seperti smoothies instan buah naga merah. Pemanfaatan buah naga merah sebagai bahan baku pembuatan minuman serbuk smoothies instan merupakan salah satu upaya diversifikasi yang dapat mempermudah konsumen mengkonsumsi buah naga. Tujuan penelitian ini adalah melakukan analisis sifat organoleptik melalui uji hedonik yaitu warna rasa tekstur aroma serta menganalisis kandungan kima seperti seperti fenolik flavonoid serta kapasitas antioksida pada minuman smoothies buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Penelitian ini bersifat deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan formula yang digunakan dalam pembuatan minuman smoothies instan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang paling disukai oleh panelis dari segi warna rasa dan tekstur adalah formula 3. Kadar flavonoid dari minuman smoothies instan buah naga formula 3 adalah sebesar 1 002 mg QE/100g. Kadar fenolik total dari minuman smoothies instan buah naga formula 3 adalah sebesar 19 27 mg GAE/g. Kapasitas antioksidan dari minuman smoothies instan buah naga formula 3 adalah sebesar 54 20 ppm.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiii, 65 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5880/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. MINUMAN SMOOTHIE - BUAH NAGA
2. MINUMAN SMOOTHIE - ANALISIS FITOKIMIA
3. Smoothie Drink - Dragon Fruit

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p.

Lampiran Berkas