Tugas Akhir

Daya terima konsumen terhadap cake bubur tiga dara / Fhujina Nur Chiah

Abstrak
Chiah F. C. 2024. Daya Terima Konsumen Terhadap Cake Bubur Tiga Dara. Tugas Akhir. Program Studi Sarjana Terapan Tata Boga. Fakultas Vokasi. Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. Fusion cake merupakan sebuah produk pastry yang diolah dan disajikan dengan memadukan pastry Tradisional dengan pastry Kontinental. Cake Bubur Tiga Dara merupakan fusion cake yang memadukan beberapa bubur tradisional dengan beberapa produk pastry kontinental yaitu bubur kacang hijau yang dipadukan dengan sponge cake bubur sagu mutiara dengan puding busa bubur ketan hitam dengan mousse dan bubur grendul yang ditambahkan gelatin sebagai garnish. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formulasi resep yang tepat dalam pembuatan Cake Bubur Tiga Dara menganalisis tingkat kesukaan panelis terhadap warna tekstur dan rasa produk Cake Bubur Tiga Dara. Sponge cake kacang hijau merupakan sponge cake yang ditambakan bubur kacang hijau dalam bahan pembuatannya. Bahan yang digunakan dalam pembuatan sponge cake kacang hijau yaitu telur ayam ras utuh gula pasir emulsifier terigu protein sedang susu bubuk minyak sayur bubur kacang hijau dan santan. Warna dari sponge cake kacang hijau yaitu hijau muda memiliki rasa manis dan gurih dan teksturnya lembut. Puding busa sagu mutiara merupakan puding busa yang ditambahkan bubur sagu mutiara. Bahan dari puding busa sagu mutiara yaitu putih telur icing sugar cream of tartar susu uht gula pasir garam agar-agar bubur sagu mutiara dan santan. warna dari puding sagu mutiara yaitu merah muda memiliki rasa gurih dan tekstur lembut. Mousse ketan hitam merupakan mousse yang ditambahkan bubur ketan hitam. Bahan dari mousse ketan hitam yaitu whipped cream gelatin air hangat gula pasir susu uht bubur ketan hitam dan santan. Warna dari mousse ketan hitam adalah ungu muda memiliki rasa manis dan tekstur lembut. Jelly grendul merupakan bubur grendul yang ditambahkan gelatin bubuk dalam bahan pembuatannya. Bahan yang digunakan dalam pembuatan jelly grendul adalah gula merah tepung ketan gelatin bubuk dan air hangat. Warna dari jelly grendul yaitu coklat muda rasa manis dan tekstur sedikit kenyal. Hasil uji hedonik panelis menyatakan suka terhadap warna Cake Bubur Tiga Dara yaitu warna coklat muda ungu muda merah muda dan hijau muda. Hasil uji hedonik panelis menyatakan agak suka dan hasil uji mutu hedonik panelis menyatakan (manis gurih) terhadap rasa Cake Bubur Tiga Dara. Hasil uji hedonik panelis menyatakan suka dan hasil uji mutu hedonik panelis menyatakan (lembut) terhadap tekstur Cake Bubur Tiga Dara. Kata kunci Fusion Cake Sponge Cake Kacang Hijau Puding Busa Sagu Mutiara Mousse Ketan Hitam Jelly Grendul Uji Kesukaan

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xiii, 58 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5974/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. CAKE BUBUR - PASTRY TRADISIANAL
2. CAKE BUBUR - PASTRY KONTINENTAL
3. PORRIDGE CAKE - TRADITIONAL PASTRY

Pembimbing

1. Dra. Wiwik Wahyuni, M.pd

Lampiran Berkas