Tugas Akhir

Uji organoleptik pada produk bakso ikan teri medan (stolephorus tri) / Ananda Pratiwi Putri Yuwono

Abstrak
RINGKASAN Yuwono Ananda P. P. 2024. Uji Organoleptik pada Produk Bakso Ikan Teri Medan (Stolephorus tri). Tugas Akhir Fakultas Vokasi Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Mazarina Devi M. Si. Ikan teri merupakan salah satu jenis ikan yang kaya akan nutrisi sehingga baik bagi kesehatan tubuh apabila mengkonsumsinya. Ikan teri juga baik untuk tumbuh kembang anak serta pencegahan stunting karena merupakan sumber protein dan kalsium yang tinggi. Salah satu langkah untuk meningkatkan konsumsi ikan teri Medan adalah dengan mengolahnya menjadi produk inovatif yaitu bakso ikan teri Medan yang disubtitusi dari bakso ayam. Bakso adalah produk pangan yang terdiri dari campuran daging giling atau protein lainnya serta bahan lain yang diolah dengan cara direbus. Tujuan adanya penelitian ini adalah menemukan formulasi bakso ikan teri Medan dan mengetahui perbedaan rasio ikan teri Medan dan daging ayam sebanyak 40% 60% 60% 40% dan 80% 20% terhadap sifat organoleptik kesukaan pada rasa aroma tekstur dan warna dari bakso ikan teri Medan. Penelitian bakso ikan teri Medan ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas yang dipakai untuk menjadi pembeda persentase rasio ikan teri Medan adalah 40% ikan teri Medan 60% daging ayam 60% ikan teri Medan 40% daging ayam dan 80% ikan teri Medan 20% daging ayam. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjutan yaitu uji Duncan. Uji organoleptik yang digunakan pada penelitian bakso ikan teri Medan yakni uji hedonik atau uji kesukaan. Panelis yang dipakai pada penelitian ini ialah panelis tidak terlatih sejumlah 30 orang dan melakukan dua kali pengulangan. Panelis menilai kesukaan rasa aroma tekstur dan warna pada produk bakso ikan teri Medan dengan rasio ikan teri Medan dan daging ayam sebesar 40% 60% 60% 40% dan 80% 20%. Hasil dari analisis statistik ini menunjukan bahwa rasio ikan teri Medan 40% 60% serta 80% memiliki sifat organoleptik kesukaan pada rasa aroma tekstur dan warna yang berbeda signifikan. Berdasarkan hasil uji Duncan bakso ikan teri Medan yang paling banyak disukai dari segi sifat organoleptik rasa aroma tekstur dan warna oleh panelis adalah bakso dengan rasio ikan teri Medan 40%. Sehingga produk ini dapat menjadi produk baru guna memperkaya pilihan versifikasi produk olahan ikan teri Medan. Kata kunci Bakso ikan teri ikan teri Medan organoleptik.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xv, 43 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5977/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. BAKSO (IKAN TERI MEDAN) - UJI ORGANOLEPTIK
2. MEATBALLS (MEDAN ANCHORIES) - ORGANOLEPTIC TEST

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si

Lampiran Berkas