Skripsi

Pengaruh rasio pokak (solanum torvum) dan daun pala (myristica fragrans houtt) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik sirup herbal / Alva Reza Wahyu Mustika Sari

Abstrak
pokak dan daun pala merupakan tanaman yang memiliki nilai potensial dari kandungan yang dimilikinya namun belum dimanfaatkan secara optimal. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh rasio pokak dan daun pala terhadap sifat kimia sifat fisik dan uji organoleptik sirup herbal pokak dan daun pala. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar flavonoid dengan sifat kimia tertinggi ditemukan pada rasio 2 1 dengan nilai 0 3010 mg QE/g. Sifat kimia lainnya termasuk kadar fenolik tertinggi pada rasio 2 1 dengan nilai 0 3734 mg GAE/g dan kapasitas antioksidan tertinggi pada rasio 1 2 dengan nilai IC50 78 861 ppm. Selain itu uji viskositas dengan sifat fisik tertinggi ditemukan pada rasio 2 1 dengan nilai 3 800 Pa.s. Hasil skor kesukaan warna dan aroma tertinggi ada pada rasio 1 2 sedangkan pada skor kesukaan rasa ada pada rasio 2 1. Dapat disimpulkan bahwa penggunaan rasio pokak dan daun pala yang berbeda berpengaruh terhadap sifat kimia sifat fisik dan uji organoleptik sirup herbal pokak dan daun pala.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2024.

Deskripsi Fisik

xvi, 81 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

6456/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. SIRUP HERBAL - POKAK - SIFAT FISIKOKIMIA, ORGANOLEPTIK
2. SIRUP HERBAL - DAUN PALA - SIFAT FISIKOKIMIA, ORGANOLEPTIK
3. HERBAL SYRUP - POKAK - PHYSICOCHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si

Lampiran Berkas