Skripsi

Pengaruh kombinasi teh camellia sinensis dan endokarp buah semangka (citrullus lanatus) terhadap produktivitas dan pertumbuhan scoby dalam pembuatan minuman kombucha antiobesitas / Rizky Alivia Chairunnisa

Abstrak
Kombucha merupakan minuman fermentasi yang mampu menawarkan manfaat kesehatan seperti antiobesitas. Telah dilakukan eksplorasi komposisi teh Camellia sinensis sebagai sumber nitrogen dan endokarp buah semangka sebagai sumber karbon dalam produksi minuman kombucha. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi terbaik antara kombinasi teh C. sinensis dan endokarp buah semangka terhadap produktivitas dan pertumbuhan SCOBY dalam pembuatan minuman kombucha dengan aktivitas inhibisi lipase pankreas yang optimum mengetahui kandungan fitokimia yang optimal dalam menginhibisi lipase pankreas serta mengetahui nilai pH optimal dalam minuman kombucha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat SCOBY dan aktivitas inhibisi lipase pankreas paling tinggi yaitu 7 57 plusmn 1 24 gram dan 45 21% pada kelompok E 1 0 dengan komposisi 1 0 gram serbuk teh C. sinensis dan 18 gram endokarp buah semangka. Masing-masing kelompok kombucha mengandung senyawa bioaktif tertentu seperti flavonoid polifenol alkaloid dan terpenoid. Rata-rata nilai pH pada kelompok kombucha berkisar antara 3 15 hingga 3 81. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa dengan adanya kombinasi teh C. sinensis dan endokarp buah semangka dalam pembuatan kombucha mampu memberi efek inhibisi terhadap lipase pankreas. Namun perlu dibutuhkan penelitian lebih lanjut agar kombucha ini dapat dikembangkan sebagai minuman antiobesitas.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Bioteknologi, 2024.

Deskripsi Fisik

xiv, 67 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

6624/RS/24

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2024

Subjek

1. TEH CAMELLIA - KARAKTERSITIK
2. SEMANGAKA - ANTIOBESITAS
3. CAMELLIA TEA - CHARACTERISTICS

Pembimbing

1. Dr. Muh. Ade Artasasta, S.si;2. Dwi Listyorini, M.si, D.sc

Lampiran Berkas