Skripsi

Perencanaan bauran produk dan bauran harga bolu kuno substitusi tepung Singkong (Manihot Esculenta Crantz) / Hanida Niken Damayanti

Abstrak
Inovasi kuliner sangat dipengaruhi oleh ketersediaan bahan baku di sekitar lingkungan. Indonesia memiliki banyak bahan baku dengan potensi tinggi salah satunya adalah tepung singkong. Oleh sebab itu penelitian ini bertujuan untuk merancang bauran produk dan harga bolu kuno substitusi tepung singkong. Metode penelitian yang digunakan ialah metode penelitian eksperimen dan penelitian survei. Penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. Penelitian survei dilakukan untuk mengetahui desain kemasan pada produk bolu kuno. Pada bauran harga menggunakan simulasi 3 metode yaitu penetapan harga jual berbasis laba (the profit pricing methode) perhitungan titik impas (break even point) dan perhitungan IRR (Internal Rate of Return). Penelitian eksperimen bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi 25% 50% dan 75% terhadap sifat fisik (warna dan tekstur) dan sifat organoleptik (hedonik warna tekstur rasa dan aroma). Uji sifat organoleptik akan dilakukan pada 30 panelis. Pada penelitian survei instrument kuesioner dilakukan pada 50 panelis Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis bolu kuno substitusi tepung singkong dengan persentase berbeda berpengarhu terhadap sifat fisik warna hedonik warna hedonik tekstur hedonik rasa dan hedonik aroma sedangkan sifat fisik tekstur tidak berpengaruh nyata. Hasil analisis bolu kuno dengan substitusi tepung singkong menunjukkan pengaruh signifikan pada sifat fisik warna terdapat berbeda nyata pada persentase 25% 50% dan 75%. Namun pada sifat fisik tekstur tidak menunjukkan perbedaan nyata pada persentase tersebut. Hasil uji hedonik paling disukai oleh panelis dengan nilai tertinggi terdapat pada persentase 50% yaitu warna (4 23) tekstur (4 6) rasa (4 3) dan aroma (4 6). Hasil analisis desain kemasan bolu kuno menunjukkan desain kemasan 1 paling disukai responden dengan warna kuning yang mengintepretasi bolu kuno dan warna coklat mengintepretasi umbi singkong menggunakan bahan carton art paper berukuran 20x20x10 cm. Analisis harga jual bolu kuno substitusi tepung singkong adalah Rp. 32.000/box pada persentase 50%. Perhitungan titik impas tercapai setelah penjualan 74 box dalam waktu satu bulan. Perhitungan IRR menunjukkan nilai 49% yang artinya nilai IRR lebih tinggi dari suku bunga yang berlaku (12%) hal ini menunjukkan usaha bolu kuno ini layak dikembangkan.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2025.

Deskripsi Fisik

xvi, 188 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0136/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. BAURAN PRODUK - TATA BOGA
2. BAURAN HARGA - TATA BOGA
3. PRODUCT MIX - CUISINE

Pembimbing

1. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d

Lampiran Berkas