Skripsi

Analisis kadar protein dan organoleptik tahu dengan penambahan ekstrak albumin ikan gabus (channa striata) / Lina Khulqia

Abstrak
Khulqia Lina. 2025. Analisis Kadar Protein dan Organoleptik Tahu dengan Penambahan Ekstrak Albumin Ikan Gabus (Chana striata). Skripsi. Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Pembimbing Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Albumin merupakan protein terbanyak yang terdapat dalam plasma darah yang berperan untuk mempercepat proses pemulihan jaringan sel tubuh yang rusak serta mengikat obat-obatan dan logam berat yang tidak mudah larut dalam tubuh. Salah satu pilihan produk albumin murah adalah albumin hasil ekstraksi ikan gabus. Ekstrak albumin memiliki karakteristik aroma khas ikan yang kurang disukai masyarakat sehingga konsumsi albumin masih minim. Salah satu upaya agar masyarakat dapat menkonsumsi albumin tanpa terganggu dengan aroma khas ikan adalah dengan di tambahkan pada produk pangan lain seperti tahu. Tahu merupakan pangan fungsional yang terbuat dari protein susu kedelai. Tahu digemari dan banyak dikonsumsi masyarakat indonesia karena mudah ditemukan serta memiliki harga yang terjangkau. Penambahan variasi dalam pengolahan tahu bisa dijadikan strategi serta inovasi baru dalam pengolahan tahu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar protein total dan protein albumin serta sifat hedonik (rasa aroma tekstur dan warna) tahu dengan penambahan ekstrak albumin ikan gabus 2% 4% dan 6%. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan. Data yang didapat dianalisis menggunakan ANOVA apabila terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil analisis kadar protein total dan protein albumin serta sifat hedonik (aroma tekstur warna dan rasa) menunjukan pengaruh yang signifikan. Hasil analisis kadar protein total tertinggi pada tahu penambahan ekstrak albumin 6% sebesar 14 17%. Hasil analisis kadar protein albumin tertinggi pada tahu penambahan albumin 6% sebesar 5 70%. Hasil skor tertinggi uji hedonik warna dengan persentase 2% yakni 4 33 (suka) aroma persentase 2% yakni 4 30 (suka) rasa persentase 2% yakni 3 95 (agak suka) dan tekstur persentase 2% yakni 4 53 (suka).

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2025.

Deskripsi Fisik

xiv, 61 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0170/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. KADAR PROTEIN - TAHU
2. ORGANOLEPTIK - TAHU
3. EKSTRAK ALBUMIN - IKAN
4. PROTEIN CONTENT - TOFU

Pembimbing

1. Laili Hidayati, S.pd, M,si

Lampiran Berkas