Skripsi

Pengaruh substitusi tepung ampas tahu terhadap sifat fisik dan organoleptik cookies / Elsavia Era Fasira

Abstrak
Cookiesladalahlsejenislkuelkeringlyangldibuatldariladonanllunak lberkadarllemak tinggi lbertekstur renyah lserta menjadi makananlyanglcukup popular dan dapat ditemukan dengan mudah. Ampas tahuladalahllimbahlindustrildarilbubur kedelai yang diperas untuk diambillsarinya padalpembuatanltahu dilihat dari kandungan gizinya dapat menjadi alternatif substitusi bahan pembuatan makanan. Penggunaan tepung ampas tahulsebagailsubstitusilpada pembuatan cookies substitusi tepung ampas tahu mempunyai kandungan serat kasar lebih besar dari terigu.lTujuanldarilpenelitianliniluntuklmenelitilpengaruhlsubstitusiltepung ampas tahu terhadap sifat fisik daya patah dan warna mutulhedonik ldanlhedonik dalam pembuatan cookies substitusi tepunglampasltahu.lPenelitianlini menggunakan Rancangan AcaklLengkap (RAL)ldenganltigalperlakuanlsubstitusi tepung ampas tahu persentase 25% 50% dan 75% dengan dualkalilulangan. Data yang didapatkan kemudian dianalisis menggunakan one-way ANOVA danluji lanjutlDMRT.l Hasil penelitianlsifat fisik daya patah berbeda signifikan dengan hasil daya patah 0 032N ndash 0 043N sifat fisik warna kecerahan (L) 78 89 ndash 82 42 warna kemerahan (a ) 9 38 ndash 12 08 warna kekuningan (b ) 52 19 ndash 60 51. Uji Mutu Hedonik cookies substitusi tepung ampas tahu persentase 25% memperoleh skor tertinggi dengan kriteria berwarna coklat keemasan berasa manis gurih terdapat aroma kurang terasa langu ampas tahu dan bertekstur renyah. Uji hedonik cookies substitusi tepung ampas tahu persentase 25% paling disukai oleh panelis pada parameter warna rasa aroma dan tekstur.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2025.

Deskripsi Fisik

xv, 119 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0180/RS/25

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2025

Subjek

1. COOKIES - SIFAT FISIK - ORGANOLEPTIK
2. AMPAS TAHU - TEPUNG
3. COOKIES - PHYSICAL PROPERTIES - ORGANOLEPTICS

Pembimbing

1. Dra. Wiwik Wahyuni, M.pd

Lampiran Berkas